کاهش جذب روغن در فرآورده های سرخ کردنی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 721
نویسندگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
اداره کل شیلات استان کرمانشاه
چکیده
در سال های اخیر مصرف فرآورده های سرخ کردنی به دلیل بافت ترد و رنگ و طعم جذاب افزایش قابل توجهی داشته است. این فرآورده ها در طی فرآیند سرخ کردن مقدار زیادی روغن جذب می کنند.مصرف بیرویه فرآورده های سرخ شده میتواند منجر به افزایش وزن و بروز بیماری های قلبی و عروقی شود. بنابراین، در سال های اخیر محققان و تولید کنندگان صنعت غذا در تلاش اند تا غذاهای سرخ شده با میزانچربی کمتر تولید کنند. تا کنون روش های متعددی جهت کاهش محتوای روغن در غذا های سرخ شده مورد آزمایش قرار گرفته شده است. مانند، خشک کردن مقدماتی و پوشش دهی با استفاده از محلول هایهیدروکلوئیدی یا فیلم های خوراکی، بهینهسازی شرایط سرخ کردن از لحاظ دما، زمان و نوع روغن مصرفی، روش سرخ کردن در خلا، استفاده از ویبراتور و سانتریفیوژ پس از اتمام فرآیند سرخ کردن، روشهای جایگزین سرخ کردن و کاربرد برخی از انواع آنزیمها. هدف از تحقیق حاضر بررسی مهمترین پژوهشهای انجام شده در این زمینه می باشد.کلیدواژه ها
جذب روغن، صنایع غذایی، هیدروکلوئید، فرآورده های سرخ کردنیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.