اسید لینولئیک کونژوگه، ویژگی ها، خواص تغذیهای سودمند و افزایش کارایی آن از طریق میکروانکپسولاسیون

طی دو دههی اخیر، خاصیت ضد سرطانی اسید لینولئیک کونژوگه کشف و مورد توجه قرار گرفته است. ضمنا فعالیتهای بیولوژیکی دیگری علاوه براین خاصیت از ایزومرهای متفاوت اسید لینولئیک کونژوگه در سالهای گذشته از منابع اصلی آنها که شیر و گوشت نشخوار کنندگان میباشدگزارش شدهاند که از آن جمله میتوان به جلوگیری از تصلب شراین و دیابت، کاهش کلسترول خون و کمک به سلامت استخوانها اشاره کرد و در نتیجهاین خواص سودمند افزایش تمایل تولید کنندگان محصولات غذایی به میکروانکپسولاسیون این ماده و ارتقا کیفیت تغذیهای را در پی داشته است. غنی سازی مواد غذایی با اسید لینولئیک کونژوگه روش مناسبی برای بهبود کیفیت تغذیهای و سلامتی میباشد، از طرفی به دلیل غیر اشباع بودن این اسیدهای چرب امکان اکسیداسیون و رنسیدیتی و در نتیجه ایجاد عطر، طعم و ترکیبات نامطلوب وجود دارد. میکروانکپسولاسیون این ماده با مادهی دیوارهای مقاوم وسازگار با خواص اسید لینولئیک کونژوگه و محیط رویکرد مناسبی در جهت تولید مواد غذایی عملگرا میباشد.

کلیدواژه ها:

اسید لینولیئک کونژوگه ، میکروانکپسولاسیون ، اکسیداسیون ، رنسیدیتی