اثر پوشش دهی با صمغ عربی بر خصوصیات کیفی و ارگانولپتیکی قارچ دکمه ای (.Agaricus bisporus L)

در این تحقیق اثرغلظت های 0، 0/1، 0/5، 1 و 2 درصد صمغ عربی بصورت غوطه وری بر روی افت وزن، سفتی، اسی دیته بریکس، بازشدن کلاهک و خواص ارگانولپتیکی قارچ دکمه ای در دو زمان 7و 14 روز نگهداری در دمای 1C˚±5 یخچال مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت صمغ عربی، افت وزن و باز شدن کلاهک کاهش یافت و سفتی، اسیدیته و بریکس نمونه ها افزایش یافت. در بیشتر موارد غلظت های 1و 2 درصد بهتر از غلظت های دیگر باعث بهبود کیفیت نمونه هاشدند. بررسی نتایج حاصل از آزمون حسی نشان داد که افزایش غلظت صمغ باعث افزایش مقبولیت نمونه ها و بازارپسندی بیشتر آنها شد. در بین غلظت های مختلف صمغ، غلظت 1 درصد دارای بهترین رنگ و بیشترین مقبولیت از سوی گروه ارزیاب بود.

کلیدواژه ها:

صمغ عربی ، قارچ دکمه ای ، کیفیت ، آزمون حسی ، انبارداری