بررسی میزان پراکسید و رنگ مصنوعی موجود در زولبیا و بامیه های استان گیلان در 4 سال 87، 88، 89 و 90
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: پانزدهمین همایش ملی بهداشت محیط
- کد COI اختصاصی: NCEH15_161
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 685
نویسندگان
کارشناس مربی بهداشت محیط و حرفه ای آموزشگاه بهورزی رشت
کارشناس ارشد بهداشت محیط و کارشناس معاونت بهداشتی درمانی گیلان و دانشجوی دوره MPH دانشگاه علوم پزشکی تهران
کرشناس مسئول بهداشت محیط معاونت بهداشتی درمانی گیلان
کارشناس بهداشت محیط معاونت بهداشتی درمانی گیلان
چکیده
سابقه وهدف : زولبیا و بامیه جزو شیرینی های است که بیشتر مردم درماه مبارک رمضان از ان استفاده می کنند. در تولید محصول ذکر شده از روغن جهت سرخ کردن در حرارت زیاد استفاده می شود. حرارت زیاد روغن باعث تولید پراکسید، می گردد. تحقیقات نشان داده که پراکسید داری خاصیت سرطانزایی می باشد. همچنین برخی مواقع از رنگهای غیر استاندارد و غیربهداشتی که سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازد، استفاده می شود. روش تحقیق : در این مطالعه ابتدا مراکز عرضه زولبیا و بامیه در استان گیلان شناسایی شد و پس نمونه برداری ، نمونه ها به آزمایشگاه منتقل شد . ابتدا وزن مشخصی از روغن نمونه ها را با روش سوکسله کردن استخراج نموده، سپس مقدار پراکسید موجود در روغن را با روش تیتراسیون اندازه می گیریم . نتایج : درسال 87 از مجموع 382 نمونه زولبیا و بامیه، 16/5 درصد دارای پراکسید بالاتر از استاندارد و 29 درصد دارای رنگ مصنوعی بودند. در سال 88 از 462 مورد زولبیا و بامیه 51/5 درصد دارای رنگ مصنوعی و 39/5 درصد پراکسید بالاتر از حد استاندارد بودند. در سال 89 از مجموع 473 نمونه زولبیا وبامیه 30/23 درصد دارای پراکسید بیشتر از حد استاندارد ، در سال 90 از مجموع 373 نمونه زولبیا و بامیه 28/68 درصد دارای پراکسید بیشتر از حد استاندارد بوده و با استانداردهای موجود مطابقت ندارد . نتیجه گیری و بحث: نتایج بدست آمده با استفاده ازنرم افزار SPSS بررسی شد، در طی 4 سال، بین زولبیا و بامیه از نظر رنگ رابطه معنی داری مشاهده شده است (p< 0.005) بطوری که وجود رنگ مصنوعی در نمونه های زولبیا به طرز معنی داری بیشتر از نمونه های بامیه می باشد. همچنین براساس نتایج بدست آمده رابطه معنی داری بین نمونه های زولبیا وبامیه از نظر وجود پراکسید بیش ا زحد مجاز مشاهده نشده است (P=0.07)کلیدواژه ها
پراکسید ، روغن ، زولبیا، بامیه، رنگ مصنوعیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- The effectiveness of technology-enhanced educational interventions in improving nursing care: a systematic review
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.