تولید و بهینه سازی آنزیم آلفا آمیلاز غذایی از سویه استاندارد قارچی Rhizopus oryzae PTCC 5263 به روش کلاسیک

آمیلاز از جمله مهم ترین آنزیم هایی است که در بیوتکنولوزی نوین اهمیت قابل توجهی دارد . این آنزیم، یک اندوهیدرولاز است که به طور تصادفی اتصالات گلیکوزیدی را در ترکیبات نشاسته ای هیدرولیز می کند و اولیگوساکاریدهایی با موقعیت آلفا و در اندازه های متعدد به وجود می آورد . کاربردهای تجاری وسیعی در فرآوری نشاسته تخمیر و تهیه محصولات کربوهیدراتی دارد و امروزه جایگزین مناسب هیدرولیز شیمیایی نشاسته در فرآوری صنعتی گردیده است . قارچ رایزوپوس اوریزه که ساپروفیت رده زیگومیست ها می باشد سویه استاندارد آن Rhizopus oryzae PTCC 5263 از مرکز کلکسیون سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران ، فراهم شد و به عنوان منبع تولید کننده قارچی این آنزیم استفاده گردید . در آزمایشات اولیه تولید آلفا آمیلاز از این قارچ در در یک محیط مایع صورت گرفت. تأثیر pH ، درصد تلقیح ، منابع کربنی و نیتروژنی مختلف و همچنین غلظت های مختلف آن بر تولید آنزیم بررسی شد .فعالیت آنزیم بوسیله روش ید – یدوره در 660 nm سنجش شد و بعد از اجرای روش کلاسیک، افزایش حدود 5/ 1 برابری برای تولید آنزیم آلفا آمیلاز نشان داده شد.