مرور کلی بر قارچ های آلوده کننده مواد غذایی با تمرکز بر مایکوتوکسین ها

در این مقاله به ارائه لیست کاملی از مایکوتوکسین ها و قارچ های تولیدکننده آنها خواهیم پرداخت که باعث ایجاد بیماری در انسان و حیوانات مهره دار می شود و آنها را مورد بررسی قرار خواهیم داد. می دانیم که قارچ های آسپرژیلوس، فوزاریوم و پنی سیلیوم مایکوتوکسین های مهم را تولید می کنند، همچنین قارچ های دیگری نیز وجود دارند که توانایی تولید سموم قارچی مهمی را داشته باشند، تاکنون بیش از 300 نوع مایکوتوکسین شناخته شده است و موارد نگران کننده و مهم براساس سمیت و وقوع شامل آفلاتوکسین، و میتوکسین، اکراتوکسین، زیرالنون، فومینوزین و T-2 می باشند. مایکوتوکسین ها مواد خطرناکی هستند که درون مواد غذایی مختلفی تولید می شوند و تخمین زده می شود که سالانه روی 25٪ از مواد غذایی و دانه تأثیر می گذارند. مایکوتوکسین ها درون بسیاری از مواد غذایی و خوراک در سطح جهان مطرح هستند. با توجه به ماهیت دقیق آنها مایکوتوکسین ها ممکن است در حیوانات سرطان زا، جهش زا، سرکوب کننده ی ایمنی، ترمورژنیک، همورافاژیک، هپاتوتوکسیک، نفروتوکسیک و نروتوکسیک باشند. برای کنترل رشد کپک ها در مواد غذایی می توان رطوبت آنها را کاهش داد یا به صورت تازه مصرف کرده و مهارکننده های رشد قارچ استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

قارچ های پاتوژن ، مایکوتوکسین ، مواد غذایی ، مسمومیت