ارزیابی فیزیکی و شیمیایی فناوری پلاسمای تخلیه سد دی الکتریک سطحی (SDBD) در غیرفعال سازی و حذف اسپورهای Aspergillus flavus در خلال پسته داخل بسته بندی

پلاسمای تخلیه سد دی الکتریک سطحی یک فناوری نوین غیرحرارتی است که قادر به تولید گونه های فعال اکسیژن و نیتروژن در فشار اتمسفر و بدون نیاز به گازهای نجیب در بسته بندی مواد غذایی است. در این مطالعه، نمونه های خلال پسته آلوده به اسپورهای آسپرژیلوس فلاووس با استفاده از پلاسمای در ولتاژ ۸/۶ کیلوولت و فرکانس ۴/۷ کیلوهرتز، به مدت ۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه و با استفاده از هوا به عنوان گاز کاری درون بسته بندی تیمار شدند. در این تحقیق، میزان کاهش بار میکروبی و ویژگی های فیزیکی پلاسما، از جمله مشخصه جریان-ولتاژ، بررسی و مقدار توان پلاسما محاسبه شد. همچنین، با استفاده از طیف سنجی نشر نوری ، گونه های فعال تولیدشده در پلاسما مورد بررسی قرار گرفتند. میزان تولید ازن و گونه های فعال نیتروژن نیز اندازه گیری شد و تغییرات ویژگی های مورفولوژیکی سطح ، کاهش وزن و پارامترهای حسی و رنگی مورد ارزیابی قرار گرفت. تحلیل طیف سنجی نشر نوری حضور گونه های فعال، از جمله نیتروژن برانگیخته ، رادیکال هیدروکسیل و اکسیژن اتمی ، را تایید کرد. تیمار به مدت ۳۰ دقیقه باعث کاهش ۴ لگاریتمی (۹۹٪) جمعیت اسپورهای آ. فلاووس شد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان دادند که پس از ۳۰ دقیقه تیمار، دیواره سلولی اسپورها به طور کامل تخریب شده و سیتوپلاسم اسپور تخلیه شده است. ارزیابی حسی با استفاده از مقیاس هدونیک ۹ درجه ای نشان داد که تیمار تا ۱۰ دقیقه تاثیر نامطلوبی بر ویژگی های حسی پسته ندارد. با این حال، افزایش زمان تیمار به ۲۰ و ۳۰ دقیقه، در حالی که بو و طعم محصول همچنان حفظ می شوند، منجر به کاهش معنی دار امتیاز رنگ شد. فناوری با قابلیت استریل سازی موثر، هزینه پایین و حفظ کیفیت حسی در زمان های کوتاه تیمار، روشی امیدوارکننده برای افزایش ایمنی و ماندگاری پسته و سایر محصولات کشاورزی به شمار می رود.

کلیدواژه ها:

پلاسما سرد ، تخلیه سد دی الکتریک سطحی ، آسپرژیلوس فلاووس ، پلاسما ، استریل سازی ، خلال پسته