ارزیابی خواص ضد باکتریایی و پایداری رنگی شناساگرهای پی اچ بر پایه رنگدانه های طبیعی در طول نگهداری در شرایط مختلف

شناساگرهای pH مبتنی بر رنگدانه های طبیعی به دلیل زیست سازگاری و پاسخ رنگی، گزینه ای مناسب برای بسته بندی های هوشمند مواد غذایی محسوب می شوند، اما پایداری رنگی و عملکرد آن ها در طول نگهداری از چالش های اصلی کاربرد عملی است. در این پژوهش، شناساگرهای pH بر پایه بتاسیانین (Bet-Ind)، آنتوسیانین (Ant-Ind) و فیکوسیانین (Phy-Ind) بر روی کاغذ صافی سلولزی تهیه و خواص ضدباکتریایی، جذب رطوبت و پایداری رنگی آن ها طی ۱۲ روز نگهداری در دمای محیط (°C ۲۰)، سردخانه (°C ۴) و انجماد (°C ۱۸-) بررسی شد. نتایج آزمون ضدباکتریایی نشان داد که تمامی شناساگرها توانایی مهار رشد باکتری های Escherichia coli، Bacillus cereus،Listeria monocytogenes و Staphylococcus aureus را دارند؛ به طوری که بیشترین قطر هاله عدم رشد مربوط به S. aureus با میانگین ۷ میلی متر بود. Phy-Ind بیشترین اثر مهاری را بر B. cereus (۶ میلی متر) و Ant-In بیشترین بازدارندگی را در برابر L. monocytogenes (۶۷/۵ میلی متر) نشان دادند (۰۵/۰>P). بررسی جذب رطوبت نشان داد که جذب رطوبت کاغذ صافی شاهد از ۳۵/۰ ٪ به ۵۶/۱۰ ٪ افزایش یافت، در حالی که این مقدار برای شناساگرها کمتر بود (۰۵/۰>P). ارزیابی پایداری رنگی نشان داد که تغییرات کلی رنگ (ΔE) به شدت وابسته به نوع رنگدانه و دما بود؛ به طوری که بتاسیانین در دمای سردخانه ای کمترین تغییرات رنگی (۷ ΔE ≈) را نشان داد؛ در حالیکه فیکوسیانین در شرایط انجماد با تغییر رنگ (۲۴/۲ ΔE ≈) کمترین تغییرات رنگی و آنتوسیانین با مقدار ۷۲/۱۳ در دمای اتاق بیشترین رنگی را نشان داد (۰۵/۰>P). به طور کلی، انتخاب مناسب رنگدانه و شرایط نگهداری نقش تعیین کننده ای در بهبود عملکرد شناساگرهای pH طبیعی دارد.

کلیدواژه ها:

شناساگر pH ، بسته بندی هوشمند ، رنگدانه های طبیعی ، پایداری رنگی ، خواص ضد باکتریایی