طراحی و اعتبارسنجی سامانه امتیازدهی روزانه ریسک بهداشتی و رفاه دام در کشتارگاه صنعتی سیرجان با تلفیق داده های بازرسی پیش و پس از کشتار و شاخص های کنترل فرایند

کشتارگاه ها از نقاط کلیدی زنجیره تامین گوشت هستند و کیفیت نظارت در آن ها می تواند بر سلامت عمومی، رفاه دام و میزان ضایعات اقتصادی اثر بگذارد. با وجود ثبت اطلاعات متعدد در مراحل پذیرش دام، بازرسی پیش از کشتار، عملیات کشتار و بازرسی لاشه، این داده ها غالبا به صورت جداگانه نگهداری می شوند و کمتر در قالب یک ابزار یکپارچه برای اولویت بندی اقدامات اصلاحی به کار می روند. هدف این پژوهش، طراحی و ارزیابی یک سامانه امتیازدهی روزانه برای شناسایی نوبت ها یا محموله های دارای ریسک بالاتر در کشتارگاه صنعتی سیرجان است. در این سامانه، داده های قابل ثبت شامل گونه و تعداد دام، اطلاعات محموله، یافته های بازرسی پیش و پس از کشتار، موارد ضبط کلی و جزئی، رخدادهای آلودگی قابل مشاهده، و شاخص های منتخب رفاه دام و کنترل عملیات گردآوری می شود. پژوهش به صورت مطالعه موردی و در دو مرحله طراحی و اعتبارسنجی اجرا خواهد شد. در مرحله نخست، شاخص ها با نظر دامپزشکان و کارشناسان مرتبط تعریف و امتیازدهی می شوند؛ در مرحله دوم، عملکرد امتیاز ریسک با پیامدهای بازرسی و ضبط در داده های واقعی ارزیابی می شود. خروجی مورد انتظار، ابزار ساده ای برای اولویت بندی بازرسی تکمیلی، بررسی علت ریشه ای و اقدام اصلاحی است. این سامانه جایگزین قضاوت دامپزشک، ضوابط قانونی یا نظام HACCP نیست، بلکه ابزاری پشتیبان برای مدیریت داده و تصمیم گیری روزانه به شمار می رود.

کلیدواژه ها:

کشتارگاه ، بازرسی گوشت ، رفاه دام ، ضبط لاشه ، ردیابی ، مدیریت ریسک ، سیرجان