ارزش تغذیه ای جوانه گندم و بررسی امکان استفاد از آن در فرمولاسیون مواد غذایی

جوانه گندم به دلیل ارزش تغذیه ای فوق العاده، کاربرد گسترده ای در فرمولاسیون مواد غذایی دارد. اگرچه معمولا قسمت جوانه از اکثر محصولات گندم فرآوری شده حذف می گردد، اما این جزء، یک جزء تغذیه ای اصلی غلات کامل به شمار می رود و امروزه توجه بسیاری از دانشمندان را به سمت خود معطوف ساخته است. دلیل جداسازی بخش جوانه در محصولاتی نظیر آرد سفید، افزایش مدت زمان نگهداری (انبارمانی محصول) و جلوگیری از فساد می باشد. جوانه گندم اغلب به صورت خام و یا با افزودن به برخی از محصولات غلات و نان ذرت مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این، جوانه گندم به صورت مایع و ژل نیز موجود است و می توان از آن به عنوان یک افزودنی غذایی یا به عنوان یک مکمل غذایی استفاده نمود. در پژوهش حاضر، پس از بررسی ارزش تغذیه ای جوانه گندم به امکان استفاده از آن در فرمولاسیون مواد غذایی به تفصیل پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

جوانه گندم ، ارزش تغذیه ای ، فرمولاسیون مواد غذایی ، غلات کامل ، ماندگاری محصول ، افزودنی و مکمل غذایی ، ترکیبات زیست فعال