ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی ویژگی های فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر- آلژینات سدیم حاوی عصاره های شنگ (Graminifolius Tragopogon) و نعناع فلفلی M entha piperita) ) با استفاده از طرح mixture

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 23، شماره: 177
سال انتشار: 1405
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 18

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2739546

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-23-177_003

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1405

چکیده مقاله:

در این مطالعه، دو تیمار عصاره های شنگ و نعناع فلفلی بر پایه آب پنیر-آلژینات سدیم با غلظت های مختلف (۵/۰، ۷۵/۰، ۵/۱ و ۲۵/۳ درصد) بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مانند (حلالیت، نفوذپذیری به بخار، ضخامت و کدورت)، مکانیکی (ازدیاد طول تا نقطه شکست، مقاومت به کشش و مدول یانگ)، آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی تهیه شدند. طراحی آزمایشات، آنالیز واریانس و همچنین رسم نمودارها با استفاده از نرم افزار Design Expert۱۳ انجام گرفت. بالاترین میزان کدورت مربوط به غلظت (%۱) عصاره نعناع فلفلی و کمترین کدورت در همین غلظت مربوط به عصاره شنگ بود. با افزایش غلظت نعناع فلفلی تا (% ۷۵/۰) نفوذ پذیری افزایش یافت و به مقدار ۹ گرم بر متر ثانیه پاسکال افزایش یافت. بالاترین میزان کشش پذیری و مدول یانگ مربوط به پروتئین آب پنیر با غلظت (% ۷۵/۰) و سدیم آلژینات با غلظت (% ۲۵/۰) به ترتیب ۱۷ و ۸۵ مگا پاسگال بود. خاصیت آنتی­اکسیدانی فیلم خوراکی با استفاده از رادیکال های DPPH معنی­دار بود (۰۵/۰>p) و با افزایش غلظت شنگ تا %۱افزایش یافت. نتایج ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی فیلم با کمک روش دیسک­های انتشاری نشان داد که بیشترین قطر هاله بازدارندگی در غلظت (% ۵/۰-۵/۰) پروتئین آب پنیر- سدیم آلژینات و نعناع فلفلی – شنگ مربوط به استافیلوکوکوس اورئوس با متوسط قطر mm۲۴ بود. سپس در غلظت (% ۷۵/)۰ و (%۱) به ترتیب مربوط به عصاره نعناع و پروتئین آب پنیر مربوط به اشرشیاکلی با متوسط قطر هاله mm۲۰ بود. این بررسی نشان داد که افزودن اسانس نعناع فلفلی- شنگ باعث تولید فیلم هایی گردید که علاوه بر مهار رشد و تکثیر باکتری ها، دارای استحکام همچنین قابلیت استفاده در مواد غذایی فساد پذیر را دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Hamed Hassanzadeh

ستادیار علوم و صنایع غذایی، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران

Elham Ahmadi

دکتری علوم و صنایع غذایی، مدرس گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران

Homeyra Asal

دانشجوی کارشناسی بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران

Mohammadyar Hosseini

دانشگاه بناب

zahra kavyani

دانشگاه ایلام

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Taghizadeh, E., Alizadeh Khaled abad, M., Hassanzadeh, H. (۲۰۲۴). Production ...
  • Miri, P., Hosseini, M., Saifi, T. (۲۰۲۳). Characterization of physicochemical, ...
  • Rhim, J.-W. (۲۰۰۴). Physical and mechanical properties of water resistant ...
  • Hamzeh, A., & Rezaei, M. (۲۰۱۶). Sodium alginate with added ...
  • Motomura, H., & Nozaki, Y. (۲۰۰۱). Effect of sodium alginate ...
  • Paktarmani, M., Ehsani, A., & Qajarbeygi, P. (۲۰۱۷). Investigating increase ...
  • Zeng, Q. Z., & Qingling, X. (۱۹۹۷). Study on preservation ...
  • Seifzadeh, M., & Motallebi, A. (۲۰۱۲). Effect of sodium alginate ...
  • Wang, L. Z., Liu, L., Holmes, J., Kerry, J. F., ...
  • Henriques, M., Gomes, D., & Pereira, C. (۲۰۱۶). Whey protein ...
  • Kandasamy, S., Yoo, J., Yun, J., Kang, H.-B., Seol, K. ...
  • Aryana, K. J., Haque, Z. Z., & Gerard, P. D. ...
  • Tang, M. C., & Jiang, S. T. (۲۰۰۷). Physical properties ...
  • Seydim, A. C., & Sarikus, G. (۲۰۰۶). Antimicrobial activity of ...
  • Ko, S., Janes, M. E., Hettiarachchy, N. S., & Johnson, ...
  • Bandyopadhyay, P., Ghosh, A. K., & Ghosh, C. (۲۰۱۲). Recent ...
  • Gardiner, P. (۲۰۰۴). Peppermint (Mentha piperita). The Longwood Herbal Task Force, ...
  • Akhter, R., Masoodi, F., Wani, T. A., & Rather, S. ...
  • Moosavian, V., Marvizadeh, M., & Nafchi, A. (۲۰۱۷). Biodegradable films ...
  • Khodabandeh Shahraki, F., Ranjbar, M., Govahi, M., & Tafrihi, M. ...
  • Langroodi, A. M., & Tajik, H. (۲۰۱۷). Antimicrobial effects of ...
  • Alizadeh Sani, M., Tavassoli, M., Salim, S. A., Azizi-lalabadi, M., ...
  • ASTM-E۹۶-۹۵. (۱۹۹۵). Standard test methods for water vapor transmission of ...
  • Fallah, M., Rouhi, M., Sadeghi, E., Sarlak, Z., Moghadam, A., ...
  • Hosseini, M., Hassanzadeh, H., & Miri, P. (۲۰۲۳). Investigating the ...
  • Momeni, R., Hosseini, M. Y., Saifi, T., & Hassanzadeh, H. ...
  • Piñeros-Hernandez, D., Medina-Jaramillo, C., López-Córdoba, A., & Goyanes, S. (۲۰۱۷). ...
  • Shaw, N. B., Monahan, F. J., O’Riordan, E. D., & ...
  • Khanzadi, M., Jafari, S. M., Mirzaei, H., Chegini, F. K., ...
  • Ma, Q., Zhang, Y., Critzer, F., Davidson, P., Zivanovic, S., ...
  • Bertan, L., Tanada-Palmu, P., Siani, A., & Grosso, C. (۲۰۰۵). ...
  • Ghadermarzi, R., Keramat, J., & Goli, S. A. (۲۰۱۳). The ...
  • Fernández-Cervera, M., Heinämäki, J., Krogars, K., Jörgensern, A. C., Karjalainen, ...
  • Hernandez, R. J. (۱۹۹۴). Effect of water vapor on the ...
  • Ahmed, J., Mulla, M., Arfat, Y. A., Bher, A., Jacob, ...
  • Tyagi, A. K., & Malik, A. (۲۰۱۱). Antimicrobial potential and ...
  • Hosseini, M., Nemati, B., & Hajizadeh, M. (۲۰۲۴). Preparation of ...
  • Ejaz, M., Arfat, Y. A., Mulla, M., & Ahmed, J. ...
  • Martucci, J. F., Gende, L. B., Neira, L., & Ruseckaite, ...
  • Lopes, A. I., Melo, A., Caleja, C., Pereira, E., Finimundy, ...
    • نمایش کامل مراجع