ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی ویژگیهای فیزیکو شیمیایی و میکروبی شکرپنیر غنی سازی شده با فیکوسیانین

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 23، شماره: 177
سال انتشار: 1405
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 20

فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2739545

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-23-177_004

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1405

چکیده مقاله:

افزایش نگرش مصرف کنندگان به استفاده از رنگ های طبیعی به جای رنگ های سنتزی، موجب گسترش کاربرد ریزجلبک اسپیرولینا به عنوان منبع پروتئین و رنگ دانه فیکوسیانین در صنایع غذایی و بهداشتی شده است. در این پژوهش، اسپیرولینا در محیط کشت رودیک تحت دمای ℃ ۲±۲۸ ، pH حدود ۸ و نور سفید با شدت ۶۰۰۰ لوکس کشت شد و پس از ۱۴ روز، رنگ دانه فیکوسیانین به روش ذوب انجماد استخراج گردید. فیکوسیانین در غلظت های ۰، ۵/۰، ۱ و ۵/۱ درصد به شکرپنیر افزوده شد و تغییرات فیزیکوشیمیایی و میکروبی نمونه ها طی دوره نگهداری ۰، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ روز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش غلظت فیکوسیانین، فعالیت آنتی اکسیدانی، خاکستر و ترکیبات فنلی روند افزایشی و میزان رطوبت و فعالیت آبی روند کاهشی داشت. نمونه حاوی۵/۰ درصد فیکوسیانین بالاترین امتیاز پذیرش حسی را کسب کرد و در هیچ یک از نمونه ها رشد میکروبی مشاهده نشد. این نتایج نشان می دهد فیکوسیانین می تواند به عنوان یک رنگ دانه طبیعی با خواص عملکردی مطلوب در تولید شکرپنیر مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Maryam Azmoon

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی

Amir Hossein Elhamirad

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

Hossein Delavari Amrei

گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه بجنورد

Mohammad Armin

گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Zepka, L. Q., Jacob-Lopes, E., Goldbeck, R., Souza-Soares, L. A., ...
  • Tohami, F., ۲۰۰۱. Therapeutic properties of Spirulina algae. Southern Medicine, ...
  • Kuddus, M., Singh, P., Thomas, G., Al-Hazimi, A. ۲۰۱۳. Recent ...
  • Rasmi Mamaghani, H., Vagari, H., Ahmadi, O., Jafarizadeh Malmiri, H., ...
  • Tabarzad, M., Atabaki, V., Hosseinabadi, T. ۲۰۲۰. Anti -inflammatory activity ...
  • Ragab M, El‑Diasty M, El‑Sherbini M, Elsharkawy HI, AbdelKhalek A. ...
  • Kashi, M. S., Ghazi, S., Nowruzi, B. ۲۰۲۴. Industrial application ...
  • Dewi, E. N., Kurniasih, R. A., Purnamayati, L., ۲۰۱۷. The ...
  • Vazquez-rodriguez, J. A., Froylan, M., Escalante, E., ۲۰۲۲. Analysis of ...
  • Andini, D. F., Mardiah, M., K., ۲۰۱۷. Hard Candy Formulation ...
  • Delavari Amrei, H., Nasernejad, B., Ranjbar, R., Rastegar, S., ۲۰۱۴. ...
  • Burits, M., Bucar F. ۲۰۰۰. Antioxidant activityof Nigella sativa essential ...
  • Stoilova, I., Krastanov, A., Stoyanova, A., Denev, P., Gargova, S., ...
  • Iranian National Standards Organization (INSO). (۲۰۱۲). Candy - Characteristics and test ...
  • Liu, X., Yichao, L., Mingjian L., Jing X., Wang, Y., ...
  • Sabet Qadam, M., Lotifi, Z., Malami, P., Mohammadi Kartlahi, N., ...
  • Tahami, F., Basiri, A., Ghiasi Tarzi, B., Mahasti, P., ۲۰۱۲. ...
  • [۲۸ Fathi‑Hafshejani S., Lotfi S., Rezvannejad E., Mortazavi M., Riahi‑Madvar A. Correlation between total ...
  • Fatemi, H., ۲۰۰۸. Food Chemistry. Enteshar Co. (in Persian)[۳۰] Mardiani, A., ...
  • Bosnea, L., Terpou, A., Pappa, E., Kondyli, E., Mataragas, M., ...
  • Terpou A, Bosnea L, Mataragkas M, Markou G. Influence of ...
  • Sabouhi, M., Berenji, Sh., & Nateghi, L. (۲۰۲۰). Investigating the ...
  • Zangeneh, N., Barzegar, H., Ali Zadeh Behabani, B., Mahdavinia, M. ...
  • Mehraban-sang-Atesh, M., Mohammadi Sani, A., Sarraf, M., ۲۰۱۳. Investigation of ...
  • Asadi, S., Beig Mohammadi, Z., & Mirmajidi Hashtjin, A. (۲۰۲۰). ...
  • Ghanbari, H., Afouri, H., Sarmad, J., Zamani, H., ۲۰۱۵. Investigation ...
  • Azadfallah, S., Kafil, T., ۲۰۲۱. Investigation of rheological, textural, sensory, ...
  • Barzegar, H., Ali Zadeh Behbani, B., Zangeneh, N., Abdalnabi Pour, ...
  • Asadi, S., Big Mohammadi, Z., Mirmajidi Hashtajin, A., ۲۰۲۰. Investigation ...
    • نمایش کامل مراجع