بررسی تاثیر روش های استخراج مایکروویو، فراصوت و ترکیبی مایکروویو- فراصوت بر خواص آنتی اکسیدانی و میزان عناصر معدنی (کلسیم، پتاسیم و آهن) عصاره تفاله انار

از آنجا که اتلاف و ضایعات مواد غذایی تاثیرات زیادی بر جنبه های اقتصادی و اجتماعی دولت ها دارد، این مطالعه با هدف بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج بر خواص آنتی اکسیدانی و عناصر معدنی شامل کلسیم، پتاسیم و آهن از تفاله انار صورت پذیرفت. در این مطالعه از ۴ روش استخراج شامل فراصوت به مدت ۳۰ دقیقه، مایکروویو به مدت ۹۰ ثانیه، روش ترکیبی مایکروویو-فراصوت (۹۰ ثانیه مایکروویو و سپس ۳۰ دقیقه فراصوت) و شاهد (روش خیساندن) استفاده گردید. عصاره های به دست آمده از هر روش از نظر راندمان استخراج، فنول کل، توانایی مهار رادیکال های آزاد DPPH آنتی اکسیدانی و غلظت عناصر معدنی آنالیز شدند. نتایج نشان داد که روش های فراصوت و مایکروویو، به ویژه روش ترکیبی، بیشترین راندمان استخراج عصاره (۶/۵۹ درصد)، میزان توانایی مهار رادیکال های آزاد DPPH (۶۴/۵ درصد)، میزان کلسیم (۰/۷۱ppm )، آهن (۰/۲۳ppm ) و پتاسیم (۲۰۵ppm ) را داشت. از طرفی مشخص گردید که روش ترکیبی مایکروویو-فراصوت، فراصوت و مایکروویو به ترتیب منجر به افزایش ۲۵۶/۳۵، ۸۸/۵۸ و ۲۰۵/۱۶ درصدی فنول کل عصاره نسبت به روش مرسوم استخراج گردید. در پایان نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از روش های نوین استخراج مانند فراصوت و مایکروویو می تواند به عنوان جایگزینی موثر برای روش های سنتی در بازیابی ترکیبات مفید و عناصر معدنی از ضایعات میوه ها مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

تفاله انار ، فراصوت ، مایکروویو ، خواص آنتی اکسیدانی ، عناصر معدنی