بهینه سازی استخراج آنتوسیانین از گل گاوزبان ایرانی با استفاده از مایکروویو و ارزیابی پایداری آن تحت شرایط مختلف نگهداری

گیاه گل گاوزبان ایرانی (Echium amoenum) یکی از گیاهان دارویی خانواده گاوزبان است که به دلیل خواص ضدالتهابی، آرامش بخش و ضداضطرابی شناخته شده و در ساختار شیمیایی خود حاوی آنتوسیانین می باشد. آنتوسیانین ها ترکیباتی غیرسمی و محلول در آب هستند و به دلیل داشتن رنگ های متنوع، جایگزین مناسبی برای رنگ های شیمیایی محسوب می شوند. برای استخراج عصاره آنتوسیانینی از گل گاوزبان ایرانی به روش مایکروویو، آزمایشی به صورت فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد.شرایط استخراج شامل توان مایکروویو (۳۶۰، ۱۸۰، ۹۰ وات) و زمان استخراج (۹۰، ۶۰، ۳۰ ثانیه) اعمال شد و محتوی آنتوسیانین کل اندازهگیری گردید. پایداری آنتوسیانین در حضور افزودنی های مجاز در طی ۱۴ روز و در برابر شرایط نوری و دمایی مختلف در طی ۲۸ روز اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که بیش ترین میزان آنتوسیانین ۸۹/۴ میلی گرم در لیتر در تیمار ۹۰ وات (توان مایکروویو) و زمان ۹۰ ثانیه (زمان استخراج) است، همچنین نتایج نشان داد افزودنی های مجاز به خصوص سوربیتول نقش مهمی در پایداری آنتوسیانین دارد. همچنین نگه داری عصاره آنتوسیانینی در تاریکی و دمای یخچال به پایداری آن کمک می کند. مزایای استخراج آنتوسیانین از گل گاوزبان ایرانی به روش مایکروویو شامل افزایش بازده استخراج، کاهش زمان فرایند و حفظ خواص ترکیبات می باشد. علاوه بر این، با اندازه گیری پایداری آنتوسیانین در برابر نور، دما و افزودنی های مجاز، می توان به بهبود عملکرد این ترکیب در کاربردهای علمی و صنعتی دست یافت.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، گل گاوزبان ایرانی (Echium amoenum) ، استخراج به کمک مایکروویو ، پایداری آنتوسیانین ، افزودنی های مجاز غذایی ، شرایط نگهداری (نور و دما)