تاثیر پیش تیمارهای پلاسمای سرد بر رفتار خشک شدن و ویژگی های سینتیکی زرشک تحت دو روش خشک کردن (خشک کن هوای گرم در مقابل مایکروویو)

زرشک (Berberis vulgaris L.) به دلیل رطوبت بالای خود، میوه ای بسیار فسادپذیر است. در این پژوهش، اثر پیش تیمارهای پلاسما سرد شامل تخلیه سد دی الکتریک (DBD؛ به مدت ۳ و ۶ دقیقه) و پلاسما گلاید (به مدت ۱ و ۲ دقیقه) در ترکیب با روش های خشک کردن مایکروویو و هوای گرم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که زمان خشک کردن نمونه های شاهد در روش هوای گرم حدود ۱۲۸۰ دقیقه و در روش مایکروویو حدود ۱۵ دقیقه بود. پیش تیمار پلاسما به طور معنی داری زمان خشک کردن را کاهش داد. در تیمار DBD، زمان خشک کردن در هوای گرم به حدود ۹۳۰ دقیقه و در مایکروویو به حدود ۵/۱۰ تا ۵/۱۱ دقیقه کاهش یافت، در حالی که پلاسما گلاید زمان خشک کردن را به ترتیب به حدود ۱۲۰۰ تا ۱۲۳۰ دقیقه در هوای گرم و ۱۰.۵ تا ۱۲ دقیقه در مایکروویو کاهش داد. به طور میانگین، نمونه های تیمار شده با پلاسما در مقایسه با شاهد، ۴۵% کاهش در زمان خشک کردن و ۲۰ تا ۳۰% افزایش در نرخ خشک کردن نشان دادند. در میان مدل های مورد بررسی، مدل Midilli و همکاران بهترین انطباق را با داده های تجربی داشت و مقادیر ضریب تعیین (R²) بین ۹۹/۰ تا ۹۹۹/۰ به دست آمد. ضریب نفوذ موثر رطوبت (Deff) در بازه ۸-۱۰× ۸۸/۶ تا ۶-۱۰× ۷۳/۹ متر مربع بر ثانیه قرار داشت که بیشترین مقدار مربوط به تیمار DBDمایکروویو و کمترین مقدار مربوط به ترکیب گلاید–هوای گرم بود. به طور کلی، نتایج نشان داد که پیش تیمار پلاسما سرد، به ویژه در ترکیب با خشک کردن مایکروویو، می تواند به طور قابل توجهی کارایی خشک کردن و انتقال جرم در زرشک را بهبود دهد.

کلیدواژه ها:

گرمایش مایکروویو ، خشک کردن با هوای گرم ، پلاسمای سرد ، مدل سازی لایه نازک ، نسبت رطوبت ، سرعت خشک شدن