بررسی امکان سنجی تولید پپتون از ضایعات ماهی در شهر بندرعباس با استفاده از روش های هیدرولیز اسیدی، قلیایی و آنزیمی

هدف: : بهبود استفاده بهینه و بهداشتی از ضایعات ماهی نه تنها به کاهش آلودگی های زیست محیطی کمک می کند، بلکه در حفظ سلامت عمومی و پیشگیری از بیماری های ناشی از فساد این ضایعات نیز موثر است. این پژوهش با هدف تولید پپتون از ضایعات ماهیان بومی بندرعباس و مقایسه روش های مختلف هیدرولیز (اسیدی، بازی و آنزیمی) انجام شده است. روش ها: ضایعات ماهی با سه روش هیدرولیز اسیدی، بازی و آنزیمی مورد پردازش قرار گرفتند. پارامترهای ارزیابی شامل درجه هیدرولیز، غلظت پروتئین و توانایی پپتون های تولیدی در حمایت از رشد باکتری اشریشیا کولی بود. نتایج: هیدرولیز اسیدی با بیشترین درجه هیدرولیز (۱۶.۲ ± ۱.۲%) کمترین غلظت پروتئین (۳۰ ± ۱.۲ میلی گرم بر میلی لیتر) را تولید کرد، در حالی که هیدرولیز بازی با درجه هیدرولیز پایین تر (۱۱.۲ ± ۲%) غلظت پروتئین بالاتری (۳۳ ± ۱.۵ میلی گرم بر میلی لیتر) نشان داد. هیدرولیز آنزیمی بهینه شده طی ۲۴ ساعت به بالاترین غلظت پروتئین (۹۰ ± ۲%) دست یافت. از نظر عملکردی، پپتون های حاصل از هیدرولیز بازی و آنزیمی قابلیت مشابهی با پپتون های تجاری در حمایت از رشد اشریشیا کولی داشتند، اما پپتون های اسیدی رشد کمتری را موجب شدند. این یافته ها نشان می دهد که هیدرولیز بازی و آنزیمی روش های موثری برای تولید پپتون با کیفیت از ضایعات ماهی هستند. نتیجه گیری: هیدرولیز بازی و آنزیمی روش های کارآمدی برای تولید پپتون باکیفیت از ضایعات ماهی هستند که می توانند به عنوان جایگزین های مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست در صنعت مورد استفاده قرار گیرند. این فرآیند علاوه بر کاهش آلاینده های زیست محیطی، به پایداری صنعت شیلات و ارتقای سلامت جامعه محلی کمک می کند.

کلیدواژه ها:

ضایعات ماهی ، پپتون ، هیدرولیز اسیدی ، هیدرولیز بازی ، هیدرولیز آنزیمی