<span lang="AR-SA">اثر پوشش خوراکی صمغ گوار بر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری قارچ دکمه ای در پس از برداشت

قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) به دلیل بافت نرم، فعالیت متابولیکی بالا و فقدان لایه محافظ، پس از برداشت به سرعت دچار افت کیفیت، قهوه ای شدن و کاهش عمر ماندگاری می شود. این پژوهش با هدف بررسی اثر پوشش خوراکی صمغ گوار بر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری قارچ دکمه ای طی دوره نگهداری پس از برداشت انجام شد. قارچ های دکمه ای در محلول های حاوی صمغ گوار با غلظت های ۰ (شاهد)، ۰/۵ و ۱ درصد پوشش دهی شدند و به مدت ۹ روز در دمای ۱±۳ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۸۵ تا ۹۰ درصد نگهداری شدند. صفات مختلف در روزهای ۳، ۶ و ۹ پس از برداشت ارزیابی شد. نتایج نشان داد پوشش صمغ گوار به طور معنی داری موجب افزایش عمر ماندگاری قارچ دکمه ای شد، به طوری که عمر ماندگاری از ۹ روز در شاهد به ۱۱و ۱۳ روز به ترتیب در تیمارهای ۰/۵ و ۱ درصد افزایش یافت. در روز نهم نگهداری، افت وزن در نمونه شاهد ۲۳/۶ درصد بود، در حالی که این مقدار در تیمارهای ۰/۵ و ۱ درصد صمغ گوار به ترتیب به ۱۷/۹ و ۱۲/۶ درصد کاهش یافت. همچنین میزان باز شدن کلاهک از ۷۵/۲ درصد در شاهد به ۵۲/۶ و ۳۸/۷ درصد و شدت قهوه ای شدن سطح به طور معنی داری کاهش پیدا کرد. در روز نهم بیشترین مقادیر مواد جامد محلول، اسید قابل تیتراسیون، پروتئین کل، فنول کل، فلاونوئید کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی در تیمار ۱ درصد صمغ گوار مشاهده شد. علاوه بر این، کمترین مقادیر پراکسید هیدروژن و مالون دی آلدئید در این تیمار ثبت گردید که بیانگر کاهش تنش اکسیداتیو و تاخیر در فرآیند پیری بود.

کلیدواژه ها:

افت وزن ، فنول کل ، قارچ دکمه ای ، پوشش خوراکی ، صمغ گوار