بهداشت و ایمنی مواد غذایی: نگاهی بر اصول کنترل کیفیت در زنجیره تولید تا مصرف

سلامت و ایمنی مواد غذایی یکی از ارکان اصلی بهداشت عمومی و توسعه پایدار در هر جامعه ای محسوب می شود. آلودگی های میکروبی، شیمیایی و فیزیکی مواد غذایی می تواند سلامت مصرف کنندگان را به طور جدی به خطر بیندازد و پیامدهای اقتصادی و اجتماعی گسترده ای برای صنایع غذایی و نظام های سلامت به همراه داشته باشد. این مقاله با رویکردی مروری، اصول بهداشت مواد غذایی و مهم ترین رویکردهای کنترل کیفیت از جمله شیوه های خوب تولید (GMP)، شیوه های خوب بهداشتی (GHP) و سامانه تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) را بر پایه اسناد و راهنماهای معتبر سازمان های بین المللی از جمله سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و کدکس آلیمنتاریوس بررسی می کند.

کلیدواژه ها:

سلامت و ایمنی مواد غذایی ، کنترل کیفیت ، اصول بهداشت مواد غذایی