ترکیبات ضدتغذیه ای در مواد غذایی و اثرات آن بر سلامت انسان

محصولات کشاورزی خوراکی از درشت مغذی ها، ریزمغذی ها و عوامل ضد تغذیه ای تشکیل شده اند. عوامل ضد تغذیه ای می توانند با مواد مغذی تعامل داشته باشند و منجر به کاهش فراهمی زیستی این مواد مغذی شوند. از طرفی در سال های اخیر، محبوبیت روزافزون رژیم های غذایی وگان و گیاهخواری، همراه با افزایش تقاضا برای غذاهای گیاهی، محققان را بر آن داشته است تا بر بررسی وجود و اثرات مواد ضد تغذیه ای تمرکز کنند. در میان منابع غذایی مختلف، حبوبات به عنوان غنی ترین منبع ترکیبات ضد تغذیه ای شناخته می شوند و پس از آن غلات قرار دارند. درحالی که مواد ضد تغذیه ای عموما برای جذب مواد مغذی مضر تلقی می شوند، مطالعات اخیر برخی از مزایای بالقوه سلامتی مرتبط با آنها را آشکار کرده اند. تحقیقات انجام شده در این زمینه نویدبخش بوده و رشد قابل توجهی را نشان می دهد، و در نتیجه به دانشمندان در بهبود ارزش غذایی مواد غذایی و کشف راه حل های درمانی نوآورانه کمک می کند. اما هنوز به مطالعات بیشتری در این زمینه نیاز لست. انواع مختلف عوامل ضدتعذیه ای که در این مطالعه به آنها اشاره شده شامل مهارکننده های پروتئاز، ساپونین، تانن ها، اسیدفیتیک، لکتین و گواتروژن ها هستند. در اینجا ما به معرفی و بررسی هرکدام از این عوامل و همچنین بررسی اثرات مفید و مضر آنها بر سلامتی می پردازیم.

کلیدواژه ها:

ترکیبات ضدتغذیه ای ، ترکیبات فعال بیولوژیکی ، رژیم گیاهی