جایگزین های نوشیدنی گیاهی و مداخلات تکنولوژیکی اجرا شده برای بهبود کیفیت بستنی وگان گیاهی

شیر و مواد لبنی منابع اصلی فرمولاسیون دسرهای یخ زده (مثل بستنی) هستند. با این حال، آلرژی به شیر گاو، عدم تحمل لاکتوز و گیاهخواری، افراد را از مصرف چنین غذاهایی منع می کند. هدف این بررسی، ارائه مروری بر جایگزین های بدون لبنیات مورد استفاده در تهیه بستنی و همچنین مسائل مربوط به استفاده از آنها در چنین محصولاتی با راه حل های بالقوه است. این محصولات به دلیل اثرات مثبت سلامتی در رژیم غذایی روزانه، در تولید محصولات فراسودمند بسیار مناسب هستند. بستنی که توزیع گسترده ای در این گروه دارد، به دلیل ارزش غذایی بالا، تغییر آسان ترکیب آن و اینکه غذایی است که توسط افراد در هر سنی مصرف می شود، در بازار محصولات فراسودمند مزیتی ایجاد می کند. این امر تعداد مطالعات در مورد فراسودمندسازی بستنی را افزایش می دهد. مواد گیاهی مانند شیر گیاهی، روغن های گیاهی و پروتئین های گیاهی به طور گسترده در بستنی استفاده می شوند و مقالات، خواص فیزیکوشیمیایی بهبود یافته و فواید سلامتی اضافی این محصولات بدون لبنیات را در مقایسه با همتایان لبنی آنها نشان داده اند. با این حال، برخی مسائل، مانند کیفیت غذایی پایین، وجود عوامل ضد تغذیه ای و درک حسی پایین تر، بر پذیرش این غذاها توسط مصرف کننده تاثیر می گذارد. از دیدگاه تولید محصول، تلاش های آینده باید برای درک جنبه های حسی و غیرحسی این محصولات بدون لبنیات انجام شود تا مصرف کنندگان بتوانند محصولات را بر اساس نیازهای خود انتخاب کنند.

کلیدواژه ها:

بستنی ، بدون لبنیات ، دسر یخ زده ، شیر ، لبنیات گیاهی