مقدمه و هدف:پروبیوتیکها دارای مزایای فراوانی برای سلامتی هستند و بصورت خالص یا تکثیر شده به برخی مواد غذایی اضافه می شوند. ولی زیست پذیری
پروبیوتیک ها در این محصولات کم است. بنابراین بقای این ترکیبات در ایجاد خواص سلامتی بخش اهمیت دارد.
انکپسولاسیون روش پیشنهادیمناسب جهت حفاظت باکتریهای
پروبیوتیک در فرآورده ها و در برابر شرایط نامساعد محیط و محصول و بهبود بقا و افزایش
زنده مانی آنها است.مواد و روش ها:در این مقاله مروری بر معرفی فناوری انکپسولاسیون، مزایا و محدودیتهای روش
انکپسولاسیون و همچنین مواد حامل مورد استفاده در فرآیندهای
انکپسولاسیون خواهیم پرداخت.نتایج و بحث:مهمترین باکتریهای مورد استفاده به این منظور در گروه باکتریهای لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم قرار دارند. دو روش متداول
انکپسولاسیون اکستروژن و امولسیون است. پروبیوتیکها مکملهای میکروبی زنده می باشند که از طریق بهبود توازن میکروبی روده بطورسودمندی بر میزبان تاثیر می گذارند. قابلیت حیات این میکروبها با قرار گرفتن در شرایطی با فاکتورهای محیطی مضر و عبور از لوله های گوارشی و محیط معده و همچنین در حین نگهداری محصول جهت نشان دادن اثرات مطلوب چالشهایی وجود دارد. فاکتورهای موثر بر بقای پروبیوتیک، اسیدهای ارگانیک، آنزیمهای هضم کننده، pH، فرآیندهای گرمایی،اکسیژن مولکولی(بدلیل بی هوازی بودن باکتریهای اسید لاکتیک) و ترکیبات ضدمیکروبی می باشد. اثرات سودمند پروبیوتیکها تنها در صورتی ظاهر میشود که بصورت زنده و با تعداد کافی بعد از نجات یافتن از شرایط نامساعد محیطی به محیط روده ای برسند. از راهکارهای حل این موضوع استفاده از سویه های مقاوم است که به شرایط اسیدی معده مقاومت بیشتری دارند مثل بیفیدیوباکتریوم لانگوم و لاکتوباسیلوس یا استفاده از میکروکپسولهاست .نتیجه گیری:پوشش دهی پروبیوتیکها در واقع محافظت سلولهای زنده
پروبیوتیک در برابر شرایط محیطی نامناسب با استفاده از یک مانع فیزیکی و آزاد سازی مناسب سلولها در محیط روده می باشد.
انکپسولاسیون روشی است که باعث بهبود کارایی میکروارگانیسمها در محصولات لبنی و دستگاه گوارش می شود. در این روش ذرات دارای مواد فعال جهت حفاظت توسط یک لایه از مواد دیگر پوشش داده می شوند. در تحقیقی برای
انکپسولاسیون باکتریهای
پروبیوتیک از آلژینات استفاده شده بود ولی آلژینات به عوامل شلاته کننده و کاهشpH حساس است در نتیجه از پلی کیشنهایی مثل کیتوزان و پلی ال لایزین استفاده می شود که با آلژینات کمپلکس قوی تشکیل داده و از آن در مقابل عوامل شلاته کننده و اسید محافظت می کنند.
