مروری بر تهیه و آنالیز شیمیایی پست بیوتیک ها از باکتری های اسید لاکتیک جهت بکارگیری در صنعت غذا

پست بیوتیک ها مخلوطی از ترکیبات زیست فعال مشتق شده از میکروارگانیسم ها، به ویژه میکروارگانیسم های مجاز در صنایع غذایی مانند باکتری های اسید لاکتیک، هستند که در طی رشد و فرایند تخمیر تولید و آزاد می شوند. این ترکیبات شامل طیف گسترده ای از متابولیت های زیستی با وزن مولکولی بالا یا پایین بوده و به دلیل خواص عملکردی متنوع، کاربردهای بالقوه ای در صنایع غذایی، افزایش ایمنی مواد غذایی و ارتقای سلامت انسان دارند. با وجود پیشرفت های اخیر، هنوز ابهاماتی در زمینه روش های تولید، شناسایی ترکیبات شیمیایی و کاربرد عملی پست بیوتیک ها در سیستم های غذایی وجود دارد. ترکیب شیمیایی پست بیوتیک ها تحت تاثیر عوامل مختلفی از جمله نوع سویه میکروبی، شرایط کشت، پارامترهای تخمیر و روش های فرآوری پس از تولید قرار می گیرد و انتخاب روش های آنالیز دستگاهی نقش مهمی در شناسایی و اندازه گیری ترکیبات زیست فعال آن ها دارد. ازاین رو، تعیین دقیق ترکیب شیمیایی و ارزیابی ویژگی های ضدمیکروبی و عملکردی پست بیوتیک ها برای شناسایی ترکیبات با اثرات زیستی مشخص ضروری است. در این مقاله مروری، آخرین پیشرفت ها در زمینه تولید پست بیوتیک ها توسط باکتری های اسید لاکتیک، عوامل موثر بر ترکیب شیمیایی آن ها و نقش روش های مختلف آنالیز دستگاهی در شناسایی و تعیین ویژگی های این ترکیبات مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

باکتری اسید لاکتیک ، پست بیوتیک ، آنالیز ترکیبات شیمیایی ، غذا