تعیین میزان هیستامین و ازت فرار کل در چهارگونه ماهی (اسکیپ جک، یلوفن، هوور و زرده)

هیستامین از دکربوکسیلاسیون اسید امینه هیستیدین موجود در ماهی ها ،توسط آنزیم هیستدین دکربوکسیلاز تولیدمی گردد.میزان هیستامین درماهی وفراورده های آن و میزان بازهای فرار نیتروژنی از مهم ترین بیومارکرهای سنجش تازگی و یا فساد درماهی می باشند.هدف ازمطالعه ی حاضر تعیین میزان هیستامین و TVN در چهارگونه ماهی (اسکیپ جک،یلوفین، هوور و زرده)در استان هرمزگان ومقایسه میزان هیستامین وTVN موجود با شاخص استاندارد آن است. تعداد۸۰ نمونه ماهی به طور مساوی از ۴گونه ی فوق ازبازار ماهی فروشان بندرعباس به طور تصادفی خریداری شد. هیستامین به روشHPLC و TVN به روش ماکروکجلدال مورد ارزیابی قرار گرفتند.میانگین میزان هیستامین برحسب mg/kg درنمونه ماهی های اسکیپ جک،یلوفین، هوور و زرده به ترتیب برابر با۲۵۶/۸، ۰۵۹/۶ ، صفر و صفر می باشد. میانگین میزان TVNبر حسب mg/۱۰۰g در درنمونه ماهی های اسکیپ جک،یلوفین، هوور و زرده به ترتیب برابر با ۲۹۴/۱۸،۴۹۸/۱۸،۳۳۲/۱۶و ۰۶۰/۱۹است. در هیچ کدام ازنمونه ها،هیچ کدام ازمقادیر آن هابیشتراز حد مجاز پذیرفته شده توسط استاندارد ملی ایران واتحادیه اروپا mg/kg۱۰۰نبوده است.

کلیدواژه ها:

هیستامین ، ماهی ، TVN