بررسی اثر بسته بندی های مختلف بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه زیتون

بخش قابل توجهی از تولیدات باغداری ایران به زیتون اختصاص دارد. با این حال ایران در حال حاضر سهم قابل توجهی در صادرات جهانی زیتون ندارد. با افزایش سطح زیرکشت و بهبود فرآیندهای تولید و بسته بندی امکان حضور موثر در بازارهای جهانی زیتون فراهم خواهد شد. چنین اقدامی علاوه بر ایجاد ارزش افزوده، می تواند از نظر ارزی نیز برای کشور سودمند باشد و زمینه اشتغال پایدار برای تعداد زیادی از افراد جامعه را فراهم کند. یکی از عوامل مهم برای ورود و رقابت در بازارهای بین المللی زیتون، استفاده از بسته بندی مناسب و استاندارد است. بسته بندی مناسب علاوه بر حفظ کیفیت محصول نقش مهمی در افزایش جذابیت محصول برای مصرف کنندگان و همچنین تسهیل فرآیند حمل ونقل و نگهداری دارد. روش های مختلفی برای نگهداری زیتون از جمله روش های سنتی خشک کردن - نمکی کردن، شکستن تخمیر و اسیدی کردن وجود دارد که در آن زیتون ها را در بسته بندی شیشه ای، پلاستیکی و فلزی نگهداری می کنند. امروزه از روش های جدیدی مثل بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و یا تحت خلا که از آب نمک اسیدی و یا ترکیب گازهای مختلف (O۲, CO۲, NO۲) پر شده اند استفاده می شود. بسته بندی های مختلف زیتون اثرات متفاوتی بر فعالیت میکروارگانیسم هایی مثل سودوموناس، انتروباکتر، مخمر و کپک، خصوصیات فیزیکوشیمیایی (pH، میزان نمک میوه زیتون، رطوبت، چروکیدگی، رنگ) می گذارند. در این بررسی چهار نوع بسته بندی رایج که در بازار نیز مورد استفاده قرار می گیرند شامل بسته بندی فلزی، شیشه ای، ظروف پلاستیکی پلی اتیلن و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) مورد مقایسه قرار گرفته اند. نتایج نشان می دهد که در میان گزینه های مورد بررسی، بسته بندی فلزی و پس از آن بسته بندی شیشه ای از نظر کارایی و تناسب با شرایط نگهداری و عرضه زیتون گزینه های مناسب تری محسوب می شوند.

کلیدواژه ها:

زیتون خوراکی ، بسته بندی موادغذایی ، اتمسفر اصلاح شده ، ماندگاری زیتون ، صادرات زیتون