استخراج و شناسایی ترکیبات زیست فعال از آب پنیر و کاربرد آن در تولید نوشیدنی های فراسودمند

آب پنیر به عنوان یکی از مهم ترین فرآورده های جانبی صنعت لبنیات حاوی طیف گسترده ای از ترکیبات زیست فعال با ارزش تغذیه ای و دارویی بالا می باشد. این تحقیق با هدف بررسی روش های استخراج و شناسایی ترکیبات زیست فعال از آب پنیر و کاربرد آن ها در تولید نوشیدنی های فراسودمند انجام گردیده است. ترکیبات اصلی آب پنیر شامل لاکتوز، پروتئین های سرمی، مواد معدنی، ویتامین ها و ترکیبات زیست فعال نظیر لاکتوفرین، ایمونوگلوبولین ها، لاکتوزومین و پپتیدهای زیست فعال می باشند. روش های استخراج مورد استفاده شامل اولترافیلتراسیون، کروماتوگرافی تبادل یونی، استخراج با حلال و روش های نوین مانند استخراج با مایع فوق بحرانی و اولتراسونیک می باشند. شناسایی ترکیبات با استفاده از روش های کروماتوگرافی، اسپکتروسکوپی و ایمونولوژیکی انجام می پذیرد. نتایج نشان می دهد که آب پنیر و ترکیبات استخراج شده از آن پتانسیل بالایی برای استفاده در تولید نوشیدنی های فراسودمند با خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت استخوان دارا می باشند. این مقاله به بررسی جامع روش های استخراج، شناسایی و کاربرد این ترکیبات در صنعت نوشیدنی می پردازد.

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، ترکیبات زیست فعال ، استخراج ، نوشیدنی فراسودمند ، لاکتوفرین ، پروتئین های سرمی