تاثیر Ph بر کاهش غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ بدون چربی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 920
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_167
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش اثر آغازگرهای لاکتیکی، لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بر روی تغییرات غلظت آفلاتوکسین M1 که در دو غلظت 0/05 و 0/1 مایکروگرم بر لیتر که به طور مصنوعی به شیر بازساخته در دمای 42 درجه سانتیگراد اضافه شده بود و در طی زمان تخمیر ماست و 21 روز نگهداری دوغ در یخچال بررسی شد. محاسبه غلظت آفلاتوکسین M1 به وسیله کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا مورد بررسی قرار گرفت. شاخص ها PH، اسیدیته قابل تیتر اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که کاهش PH ماست تاثیر بسزایی در کاهش غلظت آفلاتوکسین داشتند. هرچه PH کمتر باشد یعنی نزدیک به 4 ما شاهد کاهش بیشتر آفلاتوکسین بودیم. درصد کاهش غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ 0/05 مایکروگرم بر لیتر در انتهای زمان تخمیر 21% و در انتهای 21 روز نگهداری دوغ 32% بود و در دوغ 0/1 مایکروگرم بر لیتر در انتهای زمان تخمیر 23% و در انتهای 21 روز نگهداری دوغ 34/5% بود. در نمونه های که دارای غلظت آفلاتوکسین بیشتری بودند کاهش رشد استرپتوکوکوس ترموفیلوس را به طور معنی داری (0/01>P) شاهد بودیم.
کلیدواژه ها:
آفلاتوکسین M1 ، مایکوتوکسین ، باکتری های آغازگر ماست ، PH ، زمان نگهداری ، کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا
نویسندگان
الهام الهی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، سمنان، ایران
مهسا تبری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :