بررسی تاثیر افزودن پکتین در خصوصیات حسی مارمالاد تهیه شده از پوست بنه (P.atlantica)

  • سال انتشار: 1393
  • محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
  • کد COI اختصاصی: FNCSF01_504
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 746
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

سمیه سوزنده

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

محمدرضا سعیدی اصل

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

محمد حسین حداد خداپرست

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده

در بررسی های انجام شده بر روی روغن پوست بنه ، خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده ای گزارش شده است که نسبت به خواص آنتی اکسیدانی روغن کنجد و روغن سبوس برنج در حد بسیار بالاتری است. تحقیق وتوسعه درباره مارمالادهایی که از فراورده های مختلف کشاورزی تهیه شوند به خاطر افزایش تقاضا برای استفاده از ضایعات کارخانه های تولید فراورده های غذایی مثل صنایع آبمیوه و میوه هایی که دارای خصوصیات تغذیه ای مناسب و خواص آنتی اکسیدانی قابل توجه باشند ولی تاکنون کمتر مورد توجه قرار گرفته اند افزایش یافته است. بدین منظور تاثیر افزودن پکتین در سه سطح 0، 1/25 و 2/5 درصد بر روی خصویات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک مارمالاد پوست بنه مورد آزمون قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمون حسی نشان دهنده معنی دار بودن (0/05> p) افزایش غلظت پکتین بر روی خصوصیات حسی مارمالاد تهیه شده می باشد و با افزایش میزان پکتین احساس دهانی بهبود می یابد.

کلیدواژه ها

بنه، مارمالاد، ارزیابی حسی، پکتین

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.