بررسی ارزش غذایی و ویژگیهای آنتی اکسیدانی آب انار
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_484
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1035
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
قسمت های مختلف انار حاوی ترکیبات موثری می باشند که می توانند علاوه بر خاصیت ضد میکروبی، فعالیت آنتی اکسیدانی گسترده ای را نیز شامل شوند. آب انار تازه شامل 85% آب، 10% سوکوروز و 1/5% پکتین، اسید اسکوربیک و فلاونوئیدهای پلی فنولیک است. الاژیک اسید (Ellagic acid) از مهمترین ترکیب های موجود در انار بوده که ساختار و طبیعت فنلی این ترکیب موجب فعالیت آنتی اکسیدانی قوی آن می شود که آنتی اکسیدان ها نقش ویژه ای در حفظ سلامت افراد دارند. بررسی ها نشان می دهد آب انار از ترکیبات فنولیک بیشتری نسبت به سایر آب میوه ها برخوردار است و توانایی های زیادی را در مهار رادیکال های مختلف دارد. این آب میوه حاوی انواع مختلف قندها، اسیدهای آلی، آلکالوئیدها، پلی فنول ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و ویتامین ها است. آب انار به علت خواص ویژه ای که دارد می تواند به کاهش خطر سرطان پستان کمک کرده و علاوه بر جلوگیری از تصلب شرایین و بیماری های قلبی، کاهش اختلال در کارکرد کلیه ها را به همراه خواهد داشت. با توجه به نقش مهم میان وعده های غذایی در تامین میزان انرژی، مواد مغذی، نگه داشتن غلظت قند خون در حد طبیعی، فعالیت سیستم عصبی و عملکرد مناسب مغز می توان از آب انار به عنوان یک نوشیدنی مناسب و انرژی زا در برنامه های میان وعده ای غذایی استفاده کرد.کلیدواژه ها
آب انار، آنتی اکسیدان، الاژیک اسیدمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.