پیش بینی ویتامین C و تغییر رنگ پودر پرتقال در چهار خشک کن مختلف با استفاده از بینی الکترونیک

در این تحقیق، مقدار ویتامین C، ترکیبات معطر و تغییر رنگ پودر پرتقال با استفاده از روش های شیمیایی، دستگاه بویایی و اسکنر در چهار خشک کن در دمایC ° ۴۵ درجه سانتی گراد اندازه گیری شد. این دستگاه های خشک کن شامل خلاء اتمسفر معمولی، خلاء کنترل اتمسفر، همرفتی و همرفتی-مادون قرمز بودند. بیشترین پاسخ حسگرها به ترکیبات معطر در خشک کن های همرفتی و کمترین پاسخ در خشک کن های خلاء کنترل و خلاء معمولی مشاهده شد. دو مولفه اصلی تحلیل مولفه های اصلی (PCA) ۸۸% از واریانس داده ها را توضیح دادند. ساختار شبکه عصبی مصنوعی (ANN) ۸-۵-۴ بود. علاوه بر این، بر اساس نمودارهای بارگذاری مدل های حداقل مربعات جزئی (PLS) و رگرسیون مولفه های اصلی (PCR)، حسگرهای MQ۳ و MQ۶ بهترین حسگرها برای پیش بینی میزان ویتامین C و تغییر رنگ پودر پرتقال بودند. حسگرMQ۱۳۵  نیز به دلیل دقت پایین و کاهش هزینه، می تواند از مجموعه حسگرهای بینی الکترونیکی حذف شود. رگرسیون خطی چندگانه (MLR)، در مقایسه با مدل های PCR وPLS، دقیق تر عمل کرد، یعنی R۲= ۰.۸۳ و RMSE= ۰.۱۴۴ برای پیش بینی ویتامین C و R۲= ۰.۹۴ و RMSE= ۰.۶۸ برای پیش بینی تغییر رنگ محاسبه شدند. بیشترین و کمترین مقادیر تغییر رنگ اندازه گیری شده به ترتیب در خشک کن همرفتی و خشک کن خلاء کنترل اتمسفری مشاهده شد. همچنین، بیشترین و کمترین ویتامین C اندازه گیری شده به ترتیب در خشک کن همرفتی-مادون قرمز و خشک کن خلاء کنترل اتمسفری مشاهده شد. بهترین خشک کن برای حفظ کیفیت پودر پرتقال، خشک کن همرفتی-مادون قرمز بود. نتایج این مقاله نشان داد که داده های به دست آمده از دستگاه بویایی قادر به پیش بینی تغییر رنگ و ویتامین C پودر پرتقال است. همچنین، می توان از دستگاه بویایی برای شناسایی و طبقه بندی نوع خشک کن مورد استفاده برای تهیه پودر پرتقال با کمترین زمان و هزینه، بدون تخریب نمونه، و تعیین بهترین خشک کن برای تهیه پودر پرتقال استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

بینی الکترونیک ، پودر پرتقال ، تغییر رنگ ، خشک کن ، ویتامین c