مروری بر خواص فیزیکومکانیکی فیلم های خوراکی بر پایه پلی ساکارید شامل امولسیون های پیکرینگ حاوی اسانس

فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر حاوی امولسیون پیکرینگ به عنوان جایگزینی پایدار و نویدبخش برای مواد بسته بندی غذایی مرسوم مطرح شده اند. این فیلم ها دارای خواص مکانیکی بهبودیافته ای از جمله استحکام کششی، انعطاف پذیری و قابلیت ممانعت بخار آب هستند که برای حفظ یکپارچگی مواد غذایی در طول نگهداری و حمل ونقل اهمیت دارند. یکی از پیشرفت های کلیدی در این حوزه، استفاده از اسانس ها در ماتریس امولسیون است که با وجود ماهیت آب گریز خود، خواص عملکردی و مکانیکی فیلم های بر پایه پلی ساکارید را به طور قابل توجهی ارتقا می دهند. این مقاله به بررسی خواص فیزیکومکانیکی فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر بر پایه پلی ساکارید که شامل امولسیون های پیکرینگ حاوی اسانس هستند می پردازد، با تمرکز ویژه بر انعطاف پذیری، استحکام کششی، نفوذپذیری بخار آب و ظرفیت نگهداری رطوبت. همچنین نقش این فیلم ها در افزایش ماندگاری مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته و نحوه تعامل میان اسانس ها و پلی ساکاریدها در تاثیرگذاری بر ساختار و ویژگی های ممانعتی فیلم ها تحلیل می شود. یافته ها نشان می دهند که امولسیون های پیکرینگ حاوی اسانس ها به طور قابل توجهی عملکرد مکانیکی و ممانعتی نسبت به رطوبت را در فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر ارتقا می دهند. ذرات پایدارکننده جامد موجب افزایش استحکام کششی می شوند، در حالی که اسانس ها، انعطاف پذیری را بهبود می بخشند. علاوه بر این، امولسیون ها جذب آب و حلالیت را کاهش داده و در نتیجه پایداری فیلم در شرایط مرطوب را افزایش می دهند. در نهایت، این مرور، به بررسی چالش های موجود و شناسایی فرصت های پژوهشی کلیدی در توسعه سیستم های امولسیون پیکرینگ حاوی اسانس، برای فیلم های مذکور پرداخته و همچنین ظرفیت بالقوه آن ها برای کاربردهای صنعتی در مقیاس وسیع را تبیین می کند.

کلیدواژه ها:

اسانس ، امولسیون پیکرینگ ، بسته بندی ، فیلم خوراکی