بررسی ساختار اسنک های حجیم شده بر پایه ترکیبات سیب زمینی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_458
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 895
نویسندگان
کارشناس ارشد صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
چکیده
در این مطالعه مروری، دانش موجود در خصوص ساختار دهی گسترش حباب اسنک های نشاسته ای فرموله شده بر پایه ترکیبات سیب زمینی مورد بررسی قرار می گیرد. چنین اسنک هایی به ندرت در مطالعات علمی مورد بحث قرار گرفته اند و تنها اندکی از پزوهش ها به بررسی فرمولاسیون های مختلف و توصیف فرایندهای آن پرداخته اند. در این مقاله دانش ساختار این اسنک ها، با استفاده از ابزارهای پیشرفته علم ساختار غذا همانند سیستم های توزیع کمپلکس (CDS) و دیاگرام های حالت تکمیلی به دست می آید. از طریق ترکیب دانش موجود گسترش اسنک غلات ف اطلاعات به دست آمده از پژوهش های انجام شده در خصوص اسنک های بر پایه ترکیبات سیب زمینی و جنبه های اخیر دانش ساختار غذا، به تجزیه و تحلیل فاکتورهای تعیین کننده ساختاردهی اسنک های حجیم شده بر پایه سیب زمینی پرداخته می شود. در این میان نمک ها و فیبرها از نقطه نظر سلامت بخشی اثرات جالب تری در بر دارند.کلیدواژه ها
اسنک های حجیم شده، دیاگرام حالت تکمیلی، سیستم توزیع کمپلکسمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.