بررسی اسید فیتیک به عنوان یک عامل ضد تغذیه ای در غلات و حبوبات
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_333
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 924
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ایران
چکیده
غلات از اصلی ترین غذاهای مورد استفاده جوامع بشری است که به دلیل دارا بودن ترکیبات بسیار مفیدی مانند املاح، فیبرهای رژیمی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه، به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر ترکیبات مهم و مغذی ذکر شده غلات دارای مقادیر بالایی از اسید فیتیک نیز می باشد. این ترکیب در بدن با برخی ترکیبات مانند کاتیون های دو و سه ظرفیتی و اسیدهای آمینه، تشکیل کمپلکس های نامحلول داده و مانع جذب آنها می گردد. با توجه به اینکه وجود مقادیر بالای فیتات در مواد غذایی پر مخاطره است روش های مختلقی جهت کاهش آن در غلاتپیشنهاد شده است. که تمام این روش ها بر پایه فعال سازی آنزیم فیتاز می باشد. در این تحقیق چگونگی اثر اسید فیتیک بر کاهش دسترسی املاح و پروتوئین غلات بررسی شد. همچنین شرایط مناسب جهت فعالیت آنزیم فیتاز و مکانیسم تاثیر آن بر اسید فیتیک بررسی شده است.کلیدواژه ها
اسید فیتیک، غلات ، فیتازمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.