تاثیر دو نوع بسته بندی شیشه و PET بر خصوصیات روغن پسته تحت شرایط نگهداری
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_315
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 776
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه صنعتی اصفهان ، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
استادیار و عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور
چکیده
پسته به عنوان یکی از لذیذترین مغزهای خوراکی در تولید محصولات مختلفی نیز مورد استفاده قرار میگیرد. در محصولاتی نظیر کره پسته، شیر پسته و برخی ازدسرها پسته یکی از اجزای اصلی آنها می باشد. مغز پسته یکی از بی نظیرترین مغزهاست که حاوی بیش از 55% روغن می باشد. یکی از راهکارهای موثر در زمینه کاهش واکنش های نامطلوب در روغن، انتخاب بسته بندی مناسب میباشد تا بتوان موادغذایی مختلف را از عوامل فساد درونی، فساد بیرونی و اکسایشی حفظ کرد و مدت زمان ماندگاری آنها را افزایش داد. در صورت عدم انتخاب بسته بندی مناسب واکنش های اکسیداسیون در حضور اکسیژن محیطی بشدت تشدید می شوند و ترکیبات نامطلوبی در روغن ایجاد میگردد. در این مطالعه اثر دو نوع بسته بندی شیشه ای و PET بر مدت زمان نگهداری روغن پسته در طول 80 روز انبارمانی مورد مطالعه قرار گرفت و پایداری روغن در این مدت زمان در ظروف شیشه ای به مراتب بیشتر از ظروف PET بود.کلیدواژه ها
پایداری اکسیداسیونی، روغن پسته، ظروف بسته بندیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.