مقایسه تاثیرات روش های بسته بندی هوشمند و فعال در فراورده های گوشتی و آبزیان
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_311
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1079
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، باشگاه پژوهشگران جوان، کارشناسی ارشد شیلات، اهواز، ایران
چکیده
حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف امر بسیار مهمی است. عوامل بسیاری باعث از بین رفتن ارزش مواد غذایی می شوند که از مهمترین آنها می توان به فساد میکروبی، تغییر ساختار مولکولی، از دست دادن برخی خواص مهم مانند ویتامین ها اشاره کرد. ساده ترین روش برای محافظت از مواد غذایی بسته بندی آن است. بسته بندی مهم ترین عاملی است که امروزه به نام یک علم و صنعتی مفید پیشرفت زیادی نموده است و در جهت توسعه بازرگانی داخلی و بین المللی و بهبود روش های عرضه و ایمنی مواد غذایی بسیار موثر بوده است. به طوری که چهره و نمای کالا بوده و خریدار را قادر به شناسایی محصول خواهد کرد. هدف از بسته بندی افزایش مدت نگهداری محصول و حفظ کامل آن از خطر عوامل فساد درونی و بیرونی و اکسید شدن آن تا زمان مصرف است. نتایج بدست آمده نشان داده است که نهایت قابلیت نگهداری گوشت های نگهداری شده در دمای 3 درجه سانتی گراد در بسته بندی معمولی تا 6 روز در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با نسبت 80 درصد نیتروژن با 20 درصد دی اکسید کربن تا 9 روز و در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با نسبت های 60 درصد نیتروژن با 40 درصد دی اکسید کربن و 50 درصد نیتروژن با 50 درصد دی اکسید کربن تا 15 روز است. مطالعات زیادی نیز بر تاثیر اتمسفر اصلاح شده بر میکروبیولوژی مواد غذایی دریایی صورت گرفته که به صورت تجارتی سیستم اتمسفر اصلاح شده در نگهداری ماهی استفاده می شود که مدت نگهداری ماهی را حدود دو برابر در دمای 2-0 درجه سانتیگراد افزایش می دهد. محصولات ماهی را به نسبت حدود 30 نت 40 درصد ازت و 20 درصد اکسیژن و 30 درصد دی اکسید کربن بسته بندی می کنند.کلیدواژه ها
بسته بندی، فساد، فرآوری، نگهداری، آبزیانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.