ارزیابی بافتی برگر سبزیجات با فرمولاسیون بر پایه آرددانه حبوبات
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_299
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 695
نویسندگان
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
چکیده
در این پژوهش اثر جایگزینی آرردانه های عدس و نخود (در سه سطح یک سوم، دوسوم، سه سوم) بر ویژگی های بافتی برگر سبزیجات مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور برگر سبزیجات برای هفت فرمول مورد استفاده در این پژوهش از روز قبل به دقت تهیه گردید. نتایج آزمون های بافتی نشان داد که آرددانه نخود و عدس به طور معنی داری مقدار سفتی (6/92 نیوتن)، قابلیت جویدن (0/015 نیوتن بر متر) و صمغی بودن (1/2 نیوتن) را افزایش داده است. این در حالی است که پارامترهای چسبندگی ئ قابلیت ارتجاعی تغییر معنی داری را نشان ندادند (0/05< p). مقایسه میانگین داده ها نشان داد کمترین مقدار سفتی مربوط به نمونه شاهد (با 2/5 نیوتن) و بیشترین مقدار مربوط به نمونه های حاوی آرددانه نخود (6/92 نیوتن) بود. چون پارامترهای قابلیت جویدن و صمغی بودن تابعی از سفتی است، در نتیجه با افزایش سفتی قابلیت جویدن و صمغی بودن نیز افزایش می یابد.کلیدواژه ها
آرددانه، سویا برگر، عدس، نخود، ویژگی های بافتیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.