مروری بر تولید، ویژگی ها و کاربردهای نشاسته های اصلاح شده در صنعت لبنیات
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_246
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1850
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران مسئول فنی شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلا
کارشناس ارشد شیمی تجزیه از دانشگاه شهید بهشتی، کارشناس تولید شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مسئول فنی شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان
چکیده
امروزه در صنعت لبنیات برای رسیدن به ویژگی های مناسب بافتی از مواد افزودنی مختلف همچون استا بلیزر و مولسیفایر استفاده می شود. این مسئله علی رغم وجود روش های نوین فرایندی نظیر : HPP، HPH، TG،USP از جایگاه ویژه ای برخوردار است. که سهولت استفاده از آن و هزینه سرمایه گذاری و مصرف انرژی کمتر از جمله این موارد می باشد. در این بررسی سعی شده است ضمن معرفی نشاسته های اصلاح شده، مختصری درباره روش های تولید، ویژگی ها و انواع آن توضیح داده شود سپس به بیان کاربردها و روش های استفاده از آن در صنعت غذا و لبنیات پرداخته شود.کلیدواژه ها
نشاسته اصلاح شده، رئولوژی، ویسکوزیته، سینرزیس، کازئین، پروتئین های آب پنیرمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.