استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی از پساب ها و تفاله های صنعتی و کشاورزی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_073
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 781
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، ایران
چکیده
آنتی اکسیدانها با هدف حفظ کیفیت (حفظ رنگ، بو و طعم) و ممانعت از تخریب ویتامینها، پروتئینها و اسیدهای چرب به سیستمهای غذایی اضافه میشوند. آنتی اکسیدانها به دو دسته طبیعی و سنتزی تقسیم میگردند. امروزه از آنتی اکسیدان های سنتزی بیشتر استفاده میشود. بررسی ها نشان میدهد استفاده از آنتی اکسیدانهای سنتزی به دلایل سمی بودن، پایین بودن کارایی آنها در مقایسه با آنتی اکسیدانهای طبیعی (مانند توکوفرول) و بالا بودن قیمت مطلوب نمیباشد. با توجه به مطالب ذکر شده به خصوص سمیت آنتی اکسیدان های سنتزی دانشمندان به دنبال جایگزین های سنتزی میگردند. که یکی از این موارد استخراج و استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در پساب ها و تفاله های صنعتی و کشاورزی است. استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی با توجه به اثرات مطلوب بر روی سلامتی، قابلیتهایی مثل حل شدن در آب یا روغن و استفاده از آنها در امولسیونهای غذایی اثرات سودمندی را به دنبال دارند. آزمایشاتی از جمله بررسی سمیت، خواص ارگانولپتیکی و کارایی بر روی آنتی اکسیدانهای طبیعی استخراج شده صورت میگیرد. بنابراین آنتی اکسیدانهای استخراج شده از پساب ها و تفاله ها دارایفعالیت آنتی اکسیدانی قابل مقایسه ای با آنتی اکسیدانهای سنتزی هستند. در کنار روشهای مرسوم استخراج با حلال استفاده از روشهای کمکی مانند میکروویو، UV، استخراج با سیال فوق بحرانی و امواج فراصوت باعث افزایش بازده استخراج میشود و همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتر حفظ میگردد.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان های سنتزی، آنتی اکسیدانهای طبیعی، پساب ها- تفاله ها، استخراج و جایگزینیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.