اثر جایگزینی چربی بر ویژگی های حسی و فیزیکی بستنی های کم چرب
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1113
نویسندگان
چکیده
استفاده از جایگزین های چربی در مواد غذایی نظیر بستنی در حال افزایش است. میزان استفاده از جایگزین های چربی باید در حد مطلوب باشد زیرا استفاده بیش از حد از این مواد می تواند باعث کاهش در کیفیت محصول نهایی شود. در این پژوهش تاثیر مقادیر مختلف مالتودکسترین (2، 4 و 6 درصد) به عنوان جایگزین چربی در بستنی کم چرب ( 5 درصد چربی)، بر ویژگی های حسی، مقاومت به ذوب و ویسکوزیته بررسی شد. همچنین شیره خرما به عنوان بخشی از جایگزین شکر مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش مقدار مالتو دکسترین ویژگی های حسی بهبود یافت اما مقاومت به ذوب تفاوت زیادی نداشت. ویسکوزیته نیز با افزایش مقدار جایگزینی، افزایش یافت.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.