جداسازی و شناسایی میکروارگانیسم های پروبیوتیک از دوغ محلی روستای دهنو میلاس شهرستان لردگان

نقش پروبیوتیک ها در ارتقای سلامت میزبان، به ویژه سلامت دستگاه گوارش، به طور گسترده ای مورد توجه و تایید پژوهشگران قرار گرفته است. امروزه مزایای متعدد پروبیوتیک ها در تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کمک به سلامت روان( از طریق محور مغز_روده)، ارتقای سلامت پوست و سایر جنبه های فیزیولوژیک بدن به اثبات رسیده است. این میکروارگانیسم های زنده با ایجاد تعادل در میکروب های روده میتوانند نقش مهمی در پیشگیری از بسیاری از بیماری ها ایفا کنند. پژوهش حاضر با هدف جداسازی و شناسایی سویه های باکتریایی اسید لاکتیک(LAB) دارای پتانسیل پروبیوتیکی از نمونه ی دوغ بومی روستای دهنو میلاس، واقع در شهرستان لردگان، انجام شد. برای این منظور، ابتدا نمونه ها در محیط MRS Broth غنی سازی و سپس برای جداسازی و تهیه کلنی تک بر روی محیط اختصاصی Agar MRS کشت داده شدند. پس از انجام مراحل خالص سازی، کلنی های خالص، جداسازی و برای بررسی های بیشتر انتخاب گردیدند. این سویه ها تحت مجموعه ای از آزمون های استاندارد شامل بررسی خصوصیات مورفولوژیکی، رنگ آمیزی گرم، آرمون های بیوشیمیایی، ارزیابی تحمل در شرایط اسیدی، تعیین الگوی تخمیر کربوهیدرات ها و بررسی توانایی تولید استارتر ماست قرار گرفتند. نتایج نشان داد دو سویه بومی جداسازی شده از شش سویه اولیه، اکسیداز و کاتالاز منفی بوده و در آزمون تولید استاتر ماست نتیجه مثبت نشان دادند و طبق خصوصیات لاکتوباسیلوس ها گرم مثبت بودند، همچنین در آزمون تخمیر برخی کربوهیدرات ها(گلوکز و ساکارز) نتیجه مثبت داشتند. این سویه ها دارای ویژگی های پروبیوتیکی قابل توجهی بوده و می توانند گزینه های مناسبی برای استفاده در تولید محصولات لبنی فراسودمند و توسعه فرآورده های پروبیوتیکی باشند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس ، دوغ محلی ، میکروارگانیسم