مروری برپلاسمای سرد در فرآوری و نگهداری مواد غذایی

پلاسمای سرد به عنوان یکی از فناوری های نوین غیرحرارتی در سال های اخیر توجه زیادی را در حوزه فرآوری و نگهداری مواد غذایی به خود جلب کرده است. روش های سنتی نگهداری مواد غذایی که عمدتا مبتنی بر حرارت هستند، اگرچه در کنترل میکروارگانیسم ها موثرند، اما ممکن است موجب کاهش ارزش تغذیه ای و تغییر ویژگی های حسی مواد غذایی شوند. در مقابل، پلاسمای سرد قادر است در دمای نزدیک به محیط با تولید گونه های فعال اکسیژن و نیتروژن، میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد را غیرفعال کند، بدون آنکه اثرات حرارتی قابل توجهی بر کیفیت محصول داشته باشد. مکانیسم ضدمیکروبی این فناوری عمدتا ناشی از برهم کنش گونه های فعال، رادیکال های آزاد، تابش فرابنفش و ذرات باردار با ساختارهای سلولی میکروارگانیسم ها است. کارایی این فناوری تحت تاثیر عواملی مانند ترکیب گاز، دبی جریان گاز، فشار، توان الکتریکی، طراحی راکتور، نوع بسته بندی و ماهیت میکروارگانیسم ها قرار دارد. مطالعات نشان داده اند که پلاسمای سرد می تواند برای کاهش آلودگی میکروبی در طیف گسترده ای از مواد غذایی از جمله میوه ها، سبزیجات، گوشت، غلات و ادویه ها به کار رود. با این حال، چالش هایی مانند پیچیدگی واکنش های شیمیایی، اثرات احتمالی بر برخی ویژگی های کیفی مواد غذایی، هزینه های تجهیزات و نیاز به ارزیابی های ایمنی و مقرراتی همچنان وجود دارد.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد ، فرآوری غیرحرارتی ، نگهداری مواد غذایی ، غیرفعال سازی میکروبی