توسعه و ارزیابی فیلم های بسته بندی زیست تخریب پذیر هوشمند حاوی نانوذرات اکسید روی جهت پایش آنلاین فساد و افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلا

فسادپذیری سریع فرآورده های شیلاتی یکی از بزرگ ترین چالش های صنایع فرآوری و عرضه آبزیان است. هدف از این پژوهش، توسعه و ارزیابی یک فیلم بسته بندی زیست تخریب پذیر هوشمند و فعال بر پایه بیوپلیمر چیتوزان، حاوی نانوذرات اکسید روی (ZnO) و عصاره آنتوسیانینی به عنوان سنجه رنگی، جهت پایش آنلاین فساد و افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) است. در این مطالعه، ویژگی های ساختاری، مکانیکی، ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم ها بررسی شد. همچنین تغییرات رنگی فیلم در پاسخ به ترکیبات نیتروژنی فرار (TVB-N) ناشی از فساد ماهی در دمای یخچال (۴C) ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که افزودن نانوذرات ZnO علاوه بر بهبود خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم در برابر بخار آب، بار میکروبی فیله ها (باکتری های کل و سرمادوست) را به طور معنی داری کاهش داد. همچنین، عصاره آنتوسیانین هم زمان با افزایش الکالینیته و پیشرفت فساد، تغییر رنگ واضحی از ارغوانی به سبز/زرد نشان داد. این فیلم هوشمند می تواند به عنوان ابزاری کارآمد و غیرمخرب، ضمن افزایش ماندگاری، سلامت فرآورده را به صورت چشمی به مصرف کننده اعلام کند.

کلیدواژه ها:

بسته بندی هوشمند ، فیلم زیست تخریب پذیر ، نانوذرات اکسید روی ، قزل آلای رنگین کمان ، پایش آنلاین فساد.