شیرین کننده های جایگزین شکر در تولید بستنی کم کالری

در دهه های اخیر پذیرفته شده است که غذا نقش مهم و کلیدی را در بهبود وضعیت جسمی و سلامت انسان ها دارد. از همین رو، تقاضا برای مصرف غذاهای سرشار از مواد مغذی و ترکیبات سالم یک روند جهانی است. بستنی یک دسر بسیار محبوب و پرمصرف در جهان است که به دلیل محبوبیت بالا، در رژیم غذایی مردم جهان جا دارد، اما به دلیل استفاده از مواد پرکالری در دستور بستنی های سنتی و همچنین گرایش مصرف کنندگان به داشتن سبک زندگی سالم تر، نیاز به ایجاد تغییراتی در این محصول دیده می شود. امروزه محصولاتی کاربردی توسعه یافته اند که از نظر سلامتی نیز مورد توجه واقع اند. جایگزینی شیرین کننده های طبیعی مختلف مانند استویا، شربت افرا، شیره خرما، شربت سیب، قند نارگیل، شربت یاکون، تاگاتوز و غیره به جای شکر در بستنی، باعث تولید محصولی کم کالری و مفیدتر از نظر ارزش تغذیه ای و سلامتی شده است. در این مطالعه به بررسی تاثیرات منفی شکر و جایگزینی شیرین کننده های کم کالری جایگزین در بستنی اشاره می کنیم.

کلیدواژه ها:

بستنی ، جایگزین ، شکر ، شیرین کننده ، کالری