ارزیابی پایداری و سینتیک رهایش باکتریوفاژهای اختصاصی در فیلم های بسته بندی فعال و نقش آن در کاهش مصرف نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی

این مطالعه پایداری و سینتیک رهایش باکتریوفاژهای اختصاصی در فیلم های بسته بندی فعال و نقش آن ها در کاهش مصرف نگهدارنده های شیمیایی و پتانسیل کاربرد فاژها در ارتقای ایمنی مواد غذایی را مورد بررسی قرار داد. فیلم های پروتئینی و پلیمری زیست تخریب پذیر با افزودنی های پایدارکننده تهیه شدند و پایداری فاژ در شرایط دمایی مختلف اندازه گیری شد. رهایش فاژ از فیلم ها تحت مدل های انتشار کلاسیک تحلیل شد و فعالیت ضدباکتریایی آن ها در ماتریس غذایی مدل ارزیابی گردید. نتایج نشان دادند که فیلم های پلیمری زیست تخریب پذیر بیشترین پایداری فاژ و رهایش کنترل شده را ارائه کردند و به طور معنی داری بار میکروبی را کاهش دادند، در حالی که گروه کنترل فاژدار بدون فیلم اثر مشابهی را نشان نداد. این یافته ها تایید کردند که استفاده از فیلم های بسته بندی فعال حاوی فاژ، راهکاری موثر برای افزایش ایمنی مواد غذایی و کاهش مصرف نگهدارنده های شیمیایی بود و امکان بهبود طول عمر و کیفیت محصول را فراهم آورد. مطالعات آینده نیز می توانند عملکرد این فیلم ها را در مواد غذایی واقعی صنعتی و شرایط محیطی متغیر بررسی کنند و فرمولاسیون های بهینه شده برای کاربردهای صنعتی توسعه دهند.

کلیدواژه ها:

بسته بندی فعال ، باکتریوفاژ ، پایداری فاژ ، رهایش کنترل شده ، کاهش نگهدارنده شیمیایی