اثر استفاده از پرتوگاما برای استریل سازی ادویه جات و گیاهان دارویی

مواد گیاهی به دلیل محیط رشد و فرآیندهای برداشت، انبارداری و فرآوری، در معرض آلودگی میکروبی بالا قرار دارند. این آلودگی ها می تواند سلامت مصرف کنندگان را به خطر انداخته و باعث فساد مواد غذایی شود. استفاده از روش های سنتی ضدعفونی مانند مواد شیمیایی و حرارت، به دلیل اثرات سمی و تغییر خواص مواد غذایی، محدودیت هایی دارد. پرتوهای گاما به عنوان یک روش ضدعفونی شناخته شده می باشد. در این پژوهش نمونه های ادویه و گیاهان دارویی در بسته بندی ۱۰ گرمی تحت دزهای مختلف بین ۰ تا ۱۰ کیلوگری قرارگرفته اند. بسته بندی ها به گونه ای طراحی شده اند که هیچ گونه آلودگی بعد از اعمال پرتودهی به نمونه ها وارد نگردد. نمونه ها قبل و بعد از پرتودهی ازنظر بار میکروبی و ترکیبات شیمیایی موردبررسی قرارگرفته اند. در نمونه اولیه فلفل قرمز توتال کانت ۱۰۷ × ۷/۴ می باشد با دوز مناسب به زیر ۱۰۰ و همچنین برای فلفل سیاه عدد توتال کانت ۱۰۶ × ۶/۲ می باشد که با این روش به مقدار ۱۰۲ × ۲/۱ رسیده است. در مورد پودر سیر و پیاز به ترتیب توتال کانت ۱۰۷ × ۷/۴ و ۱۰۷ × ۷/۴ با دوز پیشنهادی ۱۰ کیلوگری به حالت منفی رسیده است. در مورد گیاهان دارویی سنبل الطیب هندی، آویشن شیرازی و نعناع فلفلی نیز استفاده از پرتو یونیزه شده گاما باعث کاهش بارمیکروبی و کپک و مخمر شده است. در این مقاله تاثیر دوزهای مختلف از پرتوگاما بر گونه های پراستفاده از ادویه جات و گیاهان دارویی با رویکرد کاهش بارمیکروبی به همراه حفظ ارزش غذایی موردبررسی قرار گرفته است و نتایج به دست آمده نشان می دهد استفاده از پرتوگاما برای استریل سازی ادویه و گیاهان دارویی می تواند روشی موثر و کارآمد باشد به طوری که استفاده از این روش علاوه بر تاثیر بر کاهش بارمیکروبی این محصولات و افزایش ماندگاری و ایمنی، در صورت اعمال دوز مناسب می تواند بدون تغییر در کیفیت مواد غذایی، کمترین اثر را بر ارزش غذایی، رنگ، عطر و طعم این مواد داشته باشد.

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، استریل سازی ، ادویه جات ، گیاهان دارویی