ویژگی های بستنی فراسودمند، کپسوله سازی آن ها و تاثیر فناوری های نوین: چشم اندازها، نوآوری ها و فرصت ها در صنایع غذایی

بستنی یکی از محبوب ترین محصولات لبنی است که در میان همه گروه های سنی طرفداران زیادی دارد. به همین دلیل، آشنایی با روش های تولید بستنی و همچنین راه هایی که بتوان این محصول را سالم تر و مغذی تر کرد، اهمیت زیادی دارد. در سال های اخیر، توجه زیادی به تولید بستنی های فراسودمند شده است؛ این مقاله به بررسی بستنی هایی مانند (پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک) که هرکدام ارزش تغذیه ای بیشتری دارند؛ می پردازد. در بستنی پروبیوتیک، از سویه های مختلف میکروارگانیسم های مفید استفاده می شود تا سلامت دستگاه گوارش تقویت شود. در بستنی پری بیوتیک، ترکیبات غیرقابل هضم اضافه می شود که غذای باکتری های مفید روده هستند. بستنی سین بیوتیک نیز ترکیبی از هر دو نوع بوده و اثرات تقویتی بیشتری بر سلامت دارد. با افزایش آگاهی عمومی درباره نقش تغذیه در سلامت بدن، مصرف کنندگان بیشتر به سمت محصولاتی گرایش پیدا کرده اند که ارزش غذایی بالاتر و فرآوری کمتری داشته باشند. به همین دلیل، تولید محصولات لبنی فراسودمند می تواند هم نیاز مصرف کننده را برطرف کند و هم کیفیت تغذیه ای بستنی را افزایش دهد اما یکی از مشکلات تولید این محصولات، فرآیندهای حرارتی است که ممکن است به بافت بستنی یا باکتری های مفید آسیب وارد کند. برای رفع این مشکل، در صنعت لبنی از فناوری های نوین و غیرحرارتی مانند اولتراسونیک (US)، فشار بالای هیدرواستاتیک (HPP)، میدان الکتریکی پالسی (PEF) و همگن سازی با فشار بالا (HPH) استفاده می شود. این فناوری ها می توانند در دمای پایین و حتی دمای محیط به خوبی عمل کنند و در برخی موارد با ترکیب مقدار کمی گرما یا افزودنی هایی مثل عوامل ضد میکروبی، کارایی بیشتری خواهند داشت.

کلیدواژه ها:

بستنی ، بستنی فراسودمند ، Functional Foods ، کپسوله سازی ، فناوری های نوین