سالمونلاهای مقاوم به آنتی بیوتیک و حرارت در زنجیره ارزش لبنیات

سالمونلا یکی از مهم ترین عوامل میکروبی ایجادکننده عفونت های غذایی در سطح جهانی است و به ویژه در محصولات لبنی به عنوان یک تهدید جدی شناخته می شود. این باکتری می تواند باعث بروز عفونت های شدید گوارشی شود و در موارد حاد، عوارض جدی و حتی مرگ را به همراه داشته باشد. با توجه به اهمیت لبنیات در تامین نیازهای غذایی جامعه، شیوع سالمونلا در این محصولات به یک نگرانی بزرگ بهداشتی تبدیل شده است. هدف اصلی این پژوهش شناسایی و تحلیل عوامل موثر بر شیوع سالمونلاهای مقاوم به آنتی بیوتیک و حرارت در زنجیره ارزش لبنیات است. این تحقیق بر اساس رویکرد تحلیلی و مرور سیستماتیک انجام شد. مقالات و مطالعات مرتبط از پایگاه های داده معتبر علمی جمع آوری گردید و با استفاده از کلیدواژه های مرتبط، مقالات منتخب مورد بررسی قرار گرفتند. اطلاعات مربوط به ویژگی های سالمونلا، مکانیزم های مقاومت و تاثیرات آن ها بر ایمنی غذایی استخراج گردید. نتایج این پژوهش نشان می دهد که سالمونلا انتریکا تیفی موریموریوم به عنوان مقاوم ترین نوع در برابر حرارت شناخته می شود و می تواند در دماهای بالای ۶۰ درجه سانتی گراد برای مدت زمان طولانی تری زنده بماند. در مقابل، سالمونلا بوندار با کمترین مقاومت در برابر حرارت معرفی شده است. با توجه به ابعاد مختلف این موضوع، نیاز به اقدام فوری و موثر برای بهبود وضعیت ایمنی غذایی در صنعت لبنیات ضروری است. بهبود شرایط بهداشتی در تمامی مراحل زنجیره ارزش لبنیات، محدود کردن استفاده از آنتی بیوتیک ها، و ارتقاء آگاهی عمومی درباره خطرات مرتبط با این باکتری ها، از جمله راهکارهای پیشنهادی برای کاهش آلودگی و بهبود ایمنی غذایی در این صنعت خواهد بود.

کلیدواژه ها:

سالمونلا ، آنتی بیوتیک ، زنجیره ارزش لبنیات