نقش مهندسی شیمی در صنایع غذایی

صنایع غذایی یکی از مهم ترین و راهبردی ترین بخش های صنعتی در جهان محسوب می شوند که نقش اساسی در تامین امنیت غذایی،سلامت جامعه و توسعه اقتصادی ایفا می کنند. افزایش جمعیت،تغییر الگوی مصرف ونیاز به تولید مواد غذایی با کیفیت بالا و ماندگاری بیشتر سبب شده است که استفاده از روش های علمی مهندسی در این صنعت بیش از پیش مورد توجه قرار گیرد.در این میان مهندسی شیمی،به عنوان یکی از رشته های بنیادین مهندسی،نقش کیلیدی در طراحی،تحلیل،بهینه سازی وکنترل فرایند های صنایع غذایی دارد.بسیاری از عملیات واحد مورد استفاده در صنایع غذایی،نظیر خشک کردن،انجماد،سرخ کردن، پاستوریزاسیون،تبخیر مبتنی بر پدیده های انتقال حرارت و جرم هستند. انتقال حرارت و جرم از مهم ترین مفاهیم مهندسی شیمی به شمار می روند که به طور مستقم برکیفیت نهایی محصول،ایمنی غذایی، مصرف انرژی و بازده فرایندها تاثیر می گذارند. شناخت دقیق این پدیده ها و به کارگیری اصول آن ها در صنایع غذایی امکان کنترل بهتر شرایط فرایندی و کاهش ضایعات را را فراهم می کند. در این مقاله نقش مهندسی شیمی در صنایع غذایی با تمرکز ویژه بر انتقال حرارت و جرم بررسی شده است. ابتدا جایگاه مهندسی شیمی در صنعت غذایی معرفی می شود و سپس اصول انتقال حرارت و جرم کاربرد آنها در مهمترین فرایندهای غذایی مورد تحلیل قرار می گیرد. در نهایت چالش ها و روند های اینده در به کارگیری مفاهیم مهندسی شیمی در صنایع غذایی مورد بحث قرار می گیرد

کلیدواژه ها:

مهندسی شیمی ، صنایع غذایی ، انتقال حرارت ، انتقال جرم ، فرایندهای غذایی ، ایمنی غذایی.