مطالعه سینتیک خشک شدن میوه انجیر با جریان پالسی مایکروویو

مایکروویو یک تکنیک نوین برای خشک کردن سریع فراورده‌های غذایی و مخصوصاً میوه‌ها و سبزیجات است. از آن‌جایی که عمر محصول انجیر پس از برداشت کوتاه است، استفاه از یک روش سریع برای خشک کردن آن می‌توانند ماندگاری محصول و ارزش اقتصادی آن ار افزایش دهد. در این پژوهش سینتیک خشک کردن میوه انجیر با موج پالسی مایکروویو مطالعه شد و مناسب‌ترین مدل ریاضی برای توصیف رفتار خشک شدن آن ارائه گردید. تحقیق در شهریورماه سال 1390 در محل دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه انجام شد. پس از آماده سازی یک خشک‌کن ازمایشگاه مایکروویو، تأثیر تغییر در چگالی توان مایکروویو و هم‌چنین تأثیر تغییر در زمان قطع و وصل موج مایکروویو (نسبت پالسی توان اعمالی) بر رفتار حرارتی میوه انجیر مطالعه شد. نتایج نشان داد که که محتوای رطوبتی محصول در ابتدای فرایند به آرامی کم شده و سپس در ادامه فرایند، رطوبت محصول با سرعت بیشتری کاهش می‌یابد. افزایش نسبت پالسی، باعث افزایش زمان خشک‌کن محصول و افزایش چگالی توان مایکروویو باعث کاهش زمان خشک‌ شدن گردید. هم‌چنین در این تحقیق 11 مدل ریاضی بر داده‌های آزمایشگاهی برازش داده شد و پارامترهای آماری این مدل‌ها به دست آمدند. در بین مدل‌های برازش داده شده، مدل‌های چند جمله‌ای درجه دوم و لگاریتمی، قابلیت توصیف رفتار خشک‌ کردن انجیر با موج پالسی مایکروویو را با ضریب تعیین 9999/0-9939/0 دارند.

کلیدواژه ها:

انجیر ، زمان خشک شدن ، مدلسازی ، چگالی توان ، نسبت پالسی