تولید قند فیبری بدون ساکارز بر پایه پوسته تخم کدو تنبل و عصاره استویا و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی میکروبی آن

در این مطالعه از عصاره هیدروالکلی استویا و CMC در فراوری قند فیبری بر پایه پوسته تخم کدو تنبل استفاده گردید. ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی میکروبی قندهای فیبری تولید شده بررسی شد. افزایش مقدار CMC به طور معنی داری باعث افزایش مقدار خاکستر در قند فیبری شد. رطوبت در نمونه های حاوی ماکسیمم مقدار عصاره استویا و CMC حداکثر بود. با افزایش درصد عصاره استویا خاصیت آنتی اکسیدانی و مقدار فنول کل به طور معنی داری افزایش یافت. خاصیت آنتی باکتریالی با افزایش میزان عصاره استویا بهبود یافت. بیشترین قطر هاله بازدارنده در برابر aureus و E. coli در نمونه حاوی ۳ گرم عصاره هیدروالکلی استویا با قطر هاله به ترتیب ۲۸ و ۲۴ میلی متر مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

قند فیبری ، استویا ، CMC ، پوسته تخم کدو تنبل