ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

افزایش کیفیت غذا از طریق پتانسیل پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس هلوتیکوس C۷۳۰۳: ویژگی های عملکردی و ایمنی پنیر خیکی سنتی ایرانی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 23، شماره: 171
سال انتشار: 1405
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 13

فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2620205

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-23-171_025

تاریخ نمایه سازی: 13 خرداد 1405

چکیده مقاله:

سویه های Lactobacillus، به ویژه Lactobacillus helveticus، به دلیل توانایی بالای آن ها در تخمیر کربوهیدرات ها، تولید اسید لاکتیک و اثرات شناخته شده سلامت محور، گزینه های بسیار مناسبی برای استفاده به عنوان کشت های آغازگر لبنی و پروبیوتیک های عملکردی محسوب می شوند. هدف این مطالعه بررسی ویژگی های پروبیوتیکی، عملکردی، ایمنی و بیولوژیکی سویه بومی L. helveticus C۷۳۰۳ بود که از پنیر خیکی (یکی از پنیرهای سنتی ایرانی) جداسازی شده است. در این پژوهش چندین شاخص مورد ارزیابی قرار گرفت: توانایی تخمیر کربوهیدرات ها، فعالیت آنزیمی، ویژگی های مورفولوژیک، فیزیولوژیک و فیزیکوشیمیایی، همچنین تحمل به شرایط اسیدی، نمک های صفراوی و شیره های شبیه سازی شده دستگاه گوارش. ویژگی های رشد نیز در غلظت های مختلف NaCl و دماهای متفاوت بررسی شد. علاوه بر این، شاخص های عملکردی شامل آب گریزی سطحی، خودتجمعی، هم تجمعی با پاتوژن ها و توانایی جذب کلسترول مورد مطالعه قرار گرفت. این سویه توانست قندهای مهم لبنی مانند لاکتوز، گالاکتوز، گلوکز و مالتوز را به خوبی تخمیر کند و فعالیت بالای β-گالاکتوزیداز را نشان داد. بقای سویه در شرایط اسیدی مطلوب بود. در آزمون شیره گوارشی شبیه سازی شده، میزان زنده مانی در شیره معده شبیه سازی شده ۵/۱۰ ± ۳/۷۰% و در شیره روده شبیه سازی شده ۸/۲ ± ۲/۸۵ % گزارش شد. این سویه آب گریزی سطحی بالا در برابر حلال های مختلف، خودتجمعی وابسته به زمان و هم تجمعی قوی با پاتوژن ها را نشان داد. میزان جذب کلسترول در حضور ۲/۰ % صفرا به ۴/۸۰% رسید. با توجه به نتایج مثبت و پایدار حاصل از آزمون های عملکردی و ایمنی، L. helveticus C۷۳۰۳ پتانسیل بالایی برای استفاده به عنوان یک کشت آغازگر لبنی کارآمد و یک پروبیوتیک عملکردی با اثرات تغذیه ای و درمانی قابل توجه دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Alireza Vasiee

فردوسی مشهد

Zeinab Mousavi

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان

Behrooz Alizadeh Behbahani

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان

Hossein Jooyandeh

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی

Morteza Taki

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G. R., Merenstein, ...
  • FAO/WHO. (۲۰۰۲). Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. ...
  • Araujo, H. C. S., de Jesus, M. S., Sandes, R. ...
  • Food and Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO). (۲۰۰۲). Guidelines for ...
  • Castro-López, C., García-Galaz, A., García, H. S., González-Córdova, A. F., ...
  • Tavallaei, O., Barghi, A., Nami, Y., Salehian, M., Sabbaghhadi, A., ...
  • Gizachew, S., & Engidawork, E. (۲۰۲۴). Genomic Characterization of Lactiplantibacillus ...
  • Zhang, W., Lai, S., Zhou, Z., Yang, J., Liu, H., ...
  • European Food Safety Authority (EFSA). (۲۰۲۳). Update of the list ...
  • Bennett, P. M. (۲۰۰۸). Plasmid encoded antibiotic resistance: acquisition and ...
  • Merenstein, D., Pot, B., Leyer, G., Ouwehand, A. C., Preidis, ...
  • Saboktakin-Rizi, M., Alizadeh Behbahani, B., Hojjati, M., & Noshad, M. ...
  • García-Cano, I., Rocha-Mendoza, D., Ortega-Anaya, J., Wang, K., Kosmerl, E., ...
  • Fontana, A., Falasconi, I., Molinari, P., Treu, L., Basile, A., ...
  • Zheng, J., Wittouck, S., Salvetti, E., Franz, C. M., Harris, ...
  • Papadimitriou, K., Alegría, Á., Bron, P. A., De Angelis, M., ...
  • Ruiz, L., Margolles, A., & Sánchez, B. (۲۰۱۳). Bile resistance ...
  • Shivani, T. M., & Sathiavelu, M. (۲۰۲۴). Probiotic evaluation, adherence ...
  • Ruiz-Ramírez, Y., Valadez-Blanco, R., Calderón-García, C., Chikindas, M. L., & ...
  • Vasiee, A., Falah, F., & Mortazavi, S. A. (۲۰۲۲). Evaluation ...
  • Behbahani, B. A., Jooyandeh, H., Vasiee, A., & Zeraatpisheh, F. ...
  • Kido, Y., Maeno, S., Tanno, H., Kichise, Y., Shiwa, Y., ...
  • Toropov, V., Demyanova, E., Shalaeva, O., Sitkin, S., & Vakhitov, ...
  • Zhao, J., Zeng, X., Xi, Y., & Li, J. (۲۰۲۴). ...
  • Griffiths, M. W., & Tellez, A. M. (۲۰۱۳). Lactobacillus helveticus: ...
  • Nemska, V., Logar, P., Rasheva, T., Sholeva, Z., Georgieva, N., ...
  • Zhao, L., Zhang, Y., Liu, Y., Zhong, J., & Zhang, ...
  • Slattery, L., O’callaghan, J., Fitzgerald, G. F., Beresford, T., & ...
  • Giraffa, G. (۲۰۱۲). Selection and design of lactic acid bacteria ...
  • Widyastuti, Y., Febrisiantosa, A., & Tidona, F. (۲۰۲۱). Health-promoting properties ...
  • Begley, M., Gahan, C. G., & Hill, C. (۲۰۰۵). The ...
  • Bigge, R., Bunk, B., Rudolph, W. W., Gunzer, F., Coldewey, ...
  • Agolino, G., Pino, A., Vaccalluzzo, A., Cristofolini, M., Solieri, L., ...
  • O’Flaherty, S., Briner Crawley, A., Theriot, C. M., & Barrangou, ...
  • Jiang, J., Hang, X., Zhang, M., Liu, X., Li, D., ...
  • Hassan, M. U., Nayab, H., Shafique, F., Williamson, M. P., ...
  • Noshad, M., Alizadeh Behbahani, B., & Hojjati, M. (۲۰۲۱). Investigation ...
  • Chelladhurai, K., Ayyash, M., Turner, M. S., & Kamal-Eldin, A. ...
  • Behbahani, B. A., Noshad, M., Vasiee, A., & Brück, W. ...
  • Rokana, N., Singh, B. P., Thakur, N., Sharma, C., Gulhane, ...
  • Piwat, S., Sophatha, B., & Teanpaisan, R. (۲۰۱۵). An assessment ...
  • Abushelaibi, A., Al-Mahadin, S., El-Tarabily, K., Shah, N. P., & ...
  • Liu, C., Xu, L., Chen, S., Wang, S., Lv, M., ...
  • Barzegar, H., Alizadeh Behbahani, B., & Falah, F. (۲۰۲۱). Safety, ...
  • Kos, B. V. Z. E., Šušković, J., Vuković, S., Šimpraga, ...
  • Wang, Y., Jian, C., Salonen, A., Dong, M., & Yang, ...
  • Grosu-Tudor, S. S., Angelescu, I. R., Brînzan, A., & Zamfir, ...
  • Collado, M. C., Meriluoto, J., & Salminen, S. (۲۰۰۸). Adhesion ...
  • Tuo, Y., Zhang, W., Zhang, L., Ai, L., Zhang, Y., ...
  • Kardooni, Z., Alizadeh Behbahani, B., Jooyandeh, H., & Noshad, M. ...
  • Du, Y., Xu, J., Li, J., & Wu, R. (۲۰۲۴). ...
  • Bron, P. A., Van Baarlen, P., & Kleerebezem, M. (۲۰۱۲). ...
    • نمایش کامل مراجع